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甘纳许巧克力蛋糕卷
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双重巧克力滋味 叠加的浓郁口感
用料
鸡蛋 4个 水 60g 低粉 60g 可可粉 30g 糖粉1 35g 色拉油 20g 糖粉2 40g 淡奶油1 60g 苦甜巧克力 50g 淡奶油2 120g 糖粉3 20g
甘纳许巧克力蛋糕卷的做法
小锅加入淡奶油1和切小块的苦甜巧克力小火加热至融化后不断用小勺搅拌至柔滑有光泽后关火放到一旁放凉 烤箱预热200度 烤盘垫好油纸
鸡蛋将蛋黄和蛋清分离 分别装在无水无油的盆里
蛋清打至粗泡 然后分两次加入糖粉2打到蛋清细腻 拉起打蛋器有一个小小的尖角即可
蛋黄加糖粉1打至发白整个变浓稠后加入水、色拉油搅拌均匀 加入可过筛后可粉和低筋粉搅拌成柔顺的可可蛋黄糊
取三分之一蛋白霜加入可可蛋黄糊内拌匀后再整个倒回剩下的蛋白霜内 用刮刀轻柔快速的翻拌均匀
将做法5倒入烤盘内 抹平表面轻轻震出气泡 放入烤箱190度 中下层上下火 烤12~15分钟后取出放在网架上晾凉
将冰块倒入大盆内 淡奶油倒入小一点的盆内加糖粉3放在冰块盆内隔冰块高速打发 打好后的淡奶油加入已经晾凉的做法一再低速打匀即成甘纳许奶油馅
放凉的蛋糕片撕去油纸后放在一张新的油纸上 烤上色的那面朝上 然后抹上打好的奶油馅 卷起压紧后用油纸包好放入冰箱冷藏一小时即可食用
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