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樱花冻芝士
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镜面：盐渍樱花 若干 吉利丁 2片 水 300~350g 柠檬汁适量 芝士蛋糕：奶油奶酪 200g 原味酸奶 200g 淡奶油 200g 细砂糖 50g 吉利丁 3片（2片也可） 柠檬汁适量 饼干底：消化饼100g 黄油50g
樱花冻芝士的做法
饼干底：饼干装进保鲜袋捣碎或各种途径碾碎、加入融成液体的黄油混合均匀铺在模具底部压紧实。放入冰箱冷藏30min以上备用
芝士糊：淡奶油打至6、7分发冷藏备用 吉利丁用冷水泡软融成液体备用 奶酪软化后加入细砂糖用蛋抽打至顺滑、加入适量柠檬汁和酸奶搅匀
加入打发好的淡奶油和吉利丁液快速搅拌均匀 将芝士糊倒入模具、抹平表面冷藏4小时以上
樱花镜面：取盐渍樱花在冷水中浸泡2分钟 取出用90°（300g）的水泡开成樱茶 另取50g冷水泡软吉利丁、连同冷水一起加热至溶解
将稍冷却的樱茶和吉利丁液混合冷却至体温 小心缓慢的从模具边缘倒入事先冷藏定型完毕的芝士蛋糕上 （ps：这一步一定要小心!!!慢）
用牙签轻轻的将樱花拨开 使其均匀分布于芝士蛋糕上 放入冰箱冷藏至镜面凝固定型即可
用热毛巾或吹风机在模具外稍加温一下即可顺利脱模
小贴士
在做樱花镜面之前一定要确保芝士蛋糕已经凝固定型
芝士蛋糕里的吉利丁我用了三片、这样的蛋糕体比较Q、两片吉利丁的蛋糕体会比较软和脆弱、倒入樱花镜面时如果没有冷藏到位易冲散
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