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无油老式鸡蛋糕
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爸爸买了一袋法式脆皮蛋糕 是熟悉的味道 也是熟悉的油腻··· 一咬牙 自己动手丰衣足食~
我记得原来的商业配方好像是蛋粉糖一比一比一 糖肯定太多了 从腰上一砍去一半 怕腥 又下了半勺香草精 小嶋老师的经典海绵里为了增加湿润添加了水饴 自己喜欢蜂蜜的味道又下了蜜糖 外面卖的很蓬松 肯定有下sp 自己家里做的不敢下 只能通过改变做法混入更多空气 为了避免刷拉拉的消泡 改用分蛋法 觉得已经很好吃了 顺带省略了油 得~ 这下全干掉估计也没什么问题
表面的椰蓉是提香关键 可以根据自己喜好换成椰丝芝麻一类的 不建议省略 因为在烤的过程中 香的几乎~ 怎么说呢？ 喧宾夺主~~ 嗯 很好的喧宾夺主···
用料
鸡蛋 3个
糖 45g
蜂蜜 20g
水饴 6g（可换成蜂蜜 关系不大 甚至直接下糖亦可）
低粉 65g
无油老式鸡蛋糕的做法
1.蛋白蛋黄分开 无油老式鸡蛋糕的做法 步骤1
2.蛋白分三次下糖至干性发泡无油老式鸡蛋糕的做法 步骤2
3-4.蛋黄下蜂蜜水饴 打至发白 无油老式鸡蛋糕的做法 步骤3
5.通过2次少量混合将蛋白蛋黄切拌均匀无油老式鸡蛋糕的做法 步骤4
6.筛入低粉无油老式鸡蛋糕的做法 步骤5
7.切拌均匀无油老式鸡蛋糕的做法 步骤6
8.入模 撒上椰蓉无油老式鸡蛋糕的做法 步骤7
上下火 200°中下层3-5分钟至膨胀后转至180°15分钟至表面上色。无油老式鸡蛋糕的做法 步骤8
小贴士
1.调温是为了追求开裂和脆皮 不喜欢的可以改用180度25分钟至上色
2.表面材料最好不要省略
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