枣泥山药糕是《红楼梦》中一款美食,为秦可卿病中所服之滋补品。枣泥山药糕易于消化,味道清甜,而红枣可以补气血,山药可以健脾胃,对可卿这些病中之人,是不错的补养小食。
今天照着方子试做了一下,简单易行,且滋补健康,低糖少油,看来今后得在传统中点方面用下功了!山药问了下卖菜的师傅,他给推荐的铁棍山药,说是蒸出来面。的确如此!枣泥我是提前做好的,就是枣子虽香但是出泥率较低,费些功夫!将肉厚的和田大枣洗净,加少许水上屉蒸熟,去核去皮,过筛,用少许色拉油炒制,可以加适量麦芽糖,我大体是凭经验,没称重,喜欢枣泥的亲们可以搜个方子自己操作下。
枣泥山药糕
材料:铁棍山药约400克、枣泥约260克、糖适量、桂花少许、粟粉少许(做薄面)
做法:1、准备材料
2、山药削皮切段,上屉蒸熟
3、将蒸好的山药碾碎过筛
4、把过筛的山药泥,用厚屉布包裹,加少许糖,像揉面一样反复揉搓成山药面团
5、揉好的山药面团
6、枣泥加入适量洗净的桂花,捏成团,和山药泥一起分等分,枣泥20克一份,
山药泥30克一份(约13份左右)
7、将山药泥捏薄饼,包裹枣泥团,收口团圆
8、放入50克的月饼模具中,将四边压实
9、挤出成型,可将模具轻掸少许粟粉作薄面,以免粘模
10、摆到盘中即可,可配糖桂花食用