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春节美味-五花烧腊鱼的做法

热度 1已有 1769 次阅读2014-1-8 20:32 | 美味, 腊味分享到微信

用料

腊鱼 6块五花肉 1块青红椒各1个干豆角少许小红辣椒 2个大葱、姜、蒜适量干辣椒 2个八角 2个桂皮 1块花椒 20粒生抽 2大勺辣酱 2大勺

做法：

1. 五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋；

2.干豆角提前用温水浸泡至软；锅中烧水，水开后放入五花肉焯烫；

3.肉变色后捞出，洗去浮沫；再次起锅烧水，水开后放入腊鱼焯烫；

4.2分钟后将腊鱼捞出，沥干水分待用；另起锅烧热，放少许油，油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香；

5.爆出香味后，放入五花肉；炒至五花肉出油，放入腊鱼块；

6.翻炒几下后，放入泡好的干豆角；炒匀后，放入辣酱；

7.再放入生抽；充分翻拌均匀；加入清水至食材的1/2处；放入装有香料的茶包袋；

8.大火煮开，盖上锅盖，转小中火炖20分钟；放入青红椒，继续炖5分钟即可。

心得分享：

1、干豆角需要提前浸泡，泡透炖起来才好吃；

2、腊鱼焯烫一下，可以去除浮盐zhouyayo1，肉质也会变软；

3、由于腊鱼中含有盐分，不需再另外加盐；

4、加入适量辣酱可以提鲜，使这道菜更具风味。

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