用料
腊鱼 6块 五花肉 1块 青红椒 各1个 干豆角 少许 小红辣椒 2个 大葱、姜、蒜 适量 干辣椒 2个 八角 2个 桂皮 1块 花椒 20粒 生抽 2大勺 辣酱 2大勺
做法:
1. 五花肉切块、青红椒切段、小红辣椒切碎、葱姜蒜切片、干辣椒切碎、八角、花椒、桂皮放入茶包袋;
2.干豆角提前用温水浸泡至软;锅中烧水,水开后放入五花肉焯烫;
3.肉变色后捞出,洗去浮沫;再次起锅烧水,水开后放入腊鱼焯烫;
4.2分钟后将腊鱼捞出,沥干水分待用;另起锅烧热,放少许油,油烧热后放入葱姜蒜和干辣椒爆香;
5.爆出香味后,放入五花肉;炒至五花肉出油,放入腊鱼块;
6.翻炒几下后,放入泡好的干豆角;炒匀后,放入辣酱;
7.再放入生抽;充分翻拌均匀;加入清水至食材的1/2处;放入装有香料的茶包袋;
8.大火煮开,盖上锅盖,转小中火炖20分钟;放入青红椒,继续炖5分钟即可。
心得分享:
1、干豆角需要提前浸泡,泡透炖起来才好吃;
2、腊鱼焯烫一下,可以去除浮盐zhouyayo1,肉质也会变软;
3、由于腊鱼中含有盐分,不需再另外加盐;
4、加入适量辣酱可以提鲜,使这道菜更具风味。