切换至摄影模板
博文
一碗简单却“家”味儿十足的面--豆角鲜虾打卤面
热度 1 |||
材料（两人份）：
四季豆半斤，切小粒（其实比粒还要薄一些，这样比较好熟）
鲜虾数个剥皮去虾线
肥瘦相间的肉丁适量（爆锅提味用）
鸡蛋一个（打蛋花用）
也可以再放些木耳既增加口感又有视觉效果，我用的平菇丁代替了，效果也不错
葱末、姜片适量
生抽、盐、鸡精、水淀粉适量
面条两人份
步骤很简单，但要注意几个关键点哦~
提前准备一盆干净的凉开水用来给面条过水
提前烧一锅水准备煮面，烧水的同时开始做卤子
1. 油烧至8-9成热，下入葱末姜片翻炒出香味，下肉丁煸炒
2. 保持锅高温烹入少许料酒提香后，倒入豆角粒和蘑菇翻炒均匀
3. 继续保持高温，烹入大概2小汤勺生抽，一小勺盐翻炒均匀，转中火
4. 倒入高汤，没有可以用水代替，没过菜，煮开转小火咕嘟着。这是煮面的水差不多
开了，下面条去~
5. 尝下卤子的味道，要比平日吃的菜再咸一点，如果味道不够继续加入一小勺盐，然
后加入鸡精。卤子咕嘟着，就看看面条煮好没~
6. 尝下豆角刚好不脆就可以加入剥好的虾，准备大火煮开，加入水淀粉将卤子调稠，
再淋入打好的蛋
液，关火，蛋花就慢慢长大了~
注意：
1.煮好的面条捞入干净的凉开水中浸一下，有助于洗去面表面粘的东西，吃起来很爽滑
2. 做卤子除了味道调好，最关键的就是稠度要合适，太稀就成烫面了，不成卤子。所
以淀粉的量要掌握好，我加了三小勺玉米淀粉+10g的水调成的水淀粉
3. 卤子变稠后在淋入鸡蛋会形成比较漂亮的鸡蛋花，淋入鸡蛋液后立即关火，用余温
把鸡蛋花变大即可
免责声明：本文中使用的图片均由博主自行发布，与本网无关，如有侵权，请联系博主进行删除。
全部作者的其他最新博文
- • 培根厚蛋烧寿司
- • 面包卷蛋糕的做法
- • 一道美味的街头小吃钵钵鸡
- • 家常炒面：簡單、快捷，10分鐘內完成，省事又好吃，值得推荐 ...
- • 鱼香豆腐
- • 玉子烧
