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酥到掉渣的鲜肉月饼

热度 2已有 2967 次阅读2013-10-9 14:33 |个人分类:食谱|系统分类:中式料理分享到微信

没有猪油，用的是butter，所有按体积计量的我都是按照g称的，所以和方子不完全一样，没有白芝麻，用的黑芝麻，很香。美国的肉末没有放血的，所以我的姜蒜量用了君之方子的一倍，还放了一点点胡椒粉。

君之方子：

水油皮面团：普通面粉150克，猪油60克，细砂糖25克，水42克

油酥面团：普通面粉100克，猪油50克

鲜肉馅：猪肉馅225克，白砂糖20克，蜂蜜1大勺(15ML)，炒熟的白芝麻1/2大勺(7.5ML)，香油10ML，酱油1/2大勺(7.5ML)，料酒1小勺(5ML)，盐6克，姜末1小勺(5ML)，蒜末1小勺(5ML)

表面装饰：蛋黄半个，黑芝麻(白芝麻亦可)适量

困难是苏式月饼封口时候总是很难粘在一起，下边容易开，估计是皮儿太硬了，不过烤前放了一会儿压住了，所以最后也没有咧。

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