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香喷喷糯米烧卖

已有 2729 次阅读2013-10-3 15:26 |个人分类:食谱|系统分类:中式料理分享到微信

原料：糯米中碗半碗、香菇10朵、鱿鱼一个、烟熏火腿丁一小盒、肉糜一小碗、面粉

200克

配料：老抽、葱、姜、料酒、糖、盐、麻油

做法：

1。糯米浸泡4个小时上锅蒸30分钟成糯米饭取出。

2。蒸米饭时冷水和面（喜欢用冷水和，蒸出来的烧卖皮薄而透明），和成软硬适中的

面团备用。

3。起油锅，先下葱姜后下料酒薄盐腌过的肉糜炒散取出。

4。泡发香菇、汆水过的鱿鱼切丁，与火腿丁下油锅炒香（香菇一定要过油，这是味道

好的关键），下炒散的肉糜，加老抽拌匀。

5。将以上所有材料与糯米拌制一起，加盐、糖、麻油少许即成烧卖馅心。

6。将面团分成小剂子，擀成极薄的圆形烧卖皮（无需强调过于工整，大致的圆形即可

），将馅心包入做成烧卖。包烧卖的手法：左手放一张烧卖皮，馅心放在皮子中心，左

手向中心握起，如有一橙子在手心；右手使用虎口处圈紧皮子的开口下端，向内收拢。

烧卖大致成型后做进一步整形，烧卖底部必须平整，收口处可在两手食指与拇指的配合

下再进一步收紧，给烧卖掐一掐"小蛮腰"：）

7。做好的烧卖上旺火蒸12-15分钟即可。

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