原料:糯米中碗半碗、香菇10朵、鱿鱼一个、烟熏火腿丁一小盒、肉糜一小碗、面粉
200克
配料:老抽、葱、姜、料酒、糖、盐、麻油
做法:
1。糯米浸泡4个小时上锅蒸30分钟成糯米饭取出。
2。蒸米饭时冷水和面(喜欢用冷水和,蒸出来的烧卖皮薄而透明),和成软硬适中的
面团备用。
3。起油锅,先下葱姜后下料酒薄盐腌过的肉糜炒散取出。
4。泡发香菇、汆水过的鱿鱼切丁,与火腿丁下油锅炒香(香菇一定要过油,这是味道
好的关键),下炒散的肉糜,加老抽拌匀。
5。将以上所有材料与糯米拌制一起,加盐、糖、麻油少许即成烧卖馅心。
6。将面团分成小剂子,擀成极薄的圆形烧卖皮(无需强调过于工整,大致的圆形即可
),将馅心包入做成烧卖。包烧卖的手法:左手放一张烧卖皮,馅心放在皮子中心,左
手向中心握起,如有一橙子在手心;右手使用虎口处圈紧皮子的开口下端,向内收拢。
烧卖大致成型后做进一步整形,烧卖底部必须平整,收口处可在两手食指与拇指的配合
下再进一步收紧,给烧卖掐一掐"小蛮腰":)
7。做好的烧卖上旺火蒸12-15分钟即可。