做法:
1.将带鱼的鱼鳞去掉(我用的是钢丝球),洗净。用厨房用纸把鱼身擦干,正反面摊上面粉。
2.葱切段,姜切片,蒜分两份,一份拍扁,一份切末(出锅前放,妈妈告诉我的,会给菜提味哦)。干辣椒掰两瓣,花椒,大料若干。
3.平底锅烧热,倒入油加热至7分,调成中火,放入沾过面粉的带鱼,煎两面至金黄,大概7分钟左右盛出,把油倒掉不要。
4.起锅,倒入新油,放入葱姜蒜(蒜瓣),煸出香味,再放干辣椒(后放,不然油太热,干辣椒会先糊掉),花椒,大料,一起翻炒。
5.闻到香味后,倒入开水(没过鱼身的量),调入料酒,生抽,老抽,白糖,冰糖和蜂蜜(这两样是我自己最喜欢加在菜里的,一个是会让菜的颜色好看,一个是让汤汁稠稠的),沿着锅边淋入米醋,搅匀,放入煎好的带鱼,盖上盖子,用中火炖10分钟。
6.打开盖子后,改成大火收汁,放入蒜末,待汤汁粘稠即可关火,不要全收干,汤汤拌米饭吃,超赞啊。