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下饭菜糖醋辣烧带鱼

热度 3已有 2655 次阅读2013-9-27 12:25 |个人分类:食谱|系统分类:中式料理分享到微信

做法：

1.将带鱼的鱼鳞去掉（我用的是钢丝球），洗净。用厨房用纸把鱼身擦干，正反面摊上面粉。

2.葱切段，姜切片，蒜分两份，一份拍扁，一份切末（出锅前放，妈妈告诉我的，会给菜提味哦）。干辣椒掰两瓣，花椒，大料若干。

3.平底锅烧热，倒入油加热至7分，调成中火，放入沾过面粉的带鱼，煎两面至金黄，大概7分钟左右盛出，把油倒掉不要。

4.起锅，倒入新油，放入葱姜蒜（蒜瓣），煸出香味，再放干辣椒（后放，不然油太热，干辣椒会先糊掉），花椒，大料，一起翻炒。

5.闻到香味后，倒入开水（没过鱼身的量），调入料酒，生抽，老抽，白糖，冰糖和蜂蜜（这两样是我自己最喜欢加在菜里的，一个是会让菜的颜色好看，一个是让汤汁稠稠的），沿着锅边淋入米醋，搅匀，放入煎好的带鱼，盖上盖子，用中火炖10分钟。

6.打开盖子后，改成大火收汁，放入蒜末，待汤汁粘稠即可关火，不要全收干，汤汤拌米饭吃，超赞啊。

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