身边很多朋友也爱吃鱼，但是经常感叹不会做。其实对于鱼肉来说，新鲜永远是最重要的，只要你购买的鱼肉够新鲜，即使简单的加一点盐、白水煮一下也是非常棒的。当然，大多数的时候，我们更希望将鱼肉烹饪出不同的变化来。对于这寒冷的冬天来说，有什么比吃到一碗热乎乎、辣滋滋的酸菜鱼汤更适合的吃法了呢？

　　【酸菜鱼头汤】

　　{原料}：鱼头1个，粉皮 50克，猪肉片50克，香菇3朵，蒜苗少许。

　　{调料}：酸菜鱼调料包1袋，料酒，葱段，姜片，香油，植物油。

　　{做法}：

　　1）鱼头去腮后洗净，在肉多的部位表面略划几刀，用厨房用纸将表面水分吸去。

　　2）香菇用清水泡发好，洗净切丝。

　　3）蒜苗择洗干净，切段备用。

　　4）取出酸菜鱼料包中的酸菜，切段备用。

　　5）锅内放油烧热，放入鱼头略煎后捞出。

　　6）就锅，放入葱段、姜片爆香后，放入酸菜略炒。

　　7）放入肉片炒匀后，加入鱼头、香菇丝、清水、料酒、酸菜鱼的干料包，中火煮15分钟。

　　8）加入粉皮和蒜苗段，待粉皮回软后关火，滴少许香油即可。

　　{无敌小贴士}：

　　1）酸菜鱼头没有复杂的刀工处理，做法上比酸菜鱼简单很多，加上现在超市很多现成的酸菜鱼料包销售，美味就这么简单。

　　2）鱼头最好选择个头较大的鲢鱼头或胖头鱼头。

　　3）在鱼头表面划几刀的目的是为了便于入味。因为酸菜鱼煮的时间不易太长，所以鱼头也可先用少许盐、料酒、胡椒粉腌制片刻。

　　4）酸菜鱼的调料包也很简单，如果能购买到很好的泡青菜就完全没有必要购买料包了，必备的有泡青菜、盐、胡椒粉。

　　5）泡青菜一定要过油炒一下，这样泡青菜的香味才会在整个菜的制作中充分的被释放出来。

　　6）加入的猪肉片最好选择五花肉，肥瘦适当，肥肉中多余的油脂被煸炒出来跟酸菜融合后，有一种无法言状的香。

　　7）除了粉皮，你还可用添加金针菇、青笋、豆芽等其它蔬菜。吃完后的酸菜鱼汤还可以用来下面或者烩米饭吃。因为采用的鱼头，也不用担心鱼刺的问题，特别适合宝宝和老人食用。

　　8）能吃辣的朋友，还可以添加少许野山椒味道会更霸道。