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鲜香辣嫩水煮鱼,叫你吃了还想吃

已有 2713 次阅读2011-8-26 03:29 |个人分类:美味佳肴|系统分类:美食分类分享到微信

     

        水煮鱼是大家喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。

  首先准备草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。

  将鱼头、鱼尾切下,去脊骨,将脊骨切成小段,将鱼头从当中劈开,将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断。

  开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状,鱼肉归鱼肉,鱼骨头归鱼骨头。

  备料:鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱。

  少不了这个,郫县豆瓣酱。

  绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味。

  加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时。

  把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,还是稍微过了一下水。

  用容器盛好,倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了。

  盛上一半的干辣椒跟花椒待用。

  然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下。

  倒入水煮开,放点盐。

  放入鱼骨头,煮10分钟,盛入刚才放豆芽的容器里。

  然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。

  盛入刚才的容器。

  把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面,烧油,看到冒泡就行了

  浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。


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发表评论 评论 (6 个评论)

回复 琴心明月 2011-8-28 01:52
To: zero01 你曾经说:
这个好吃...
你好:祝你快乐
回复 zero01 2011-8-27 12:19
这个好吃...
回复 琴心明月 2011-8-27 07:27
To: yangmingok 你曾经说:
有空自己做做这道好菜
你好:祝你快乐
回复 琴心明月 2011-8-27 07:26
To: 红袖 你曾经说:
美味!
你好:祝你快乐
回复 yangmingok 2011-8-26 22:25
有空自己做做这道好菜
回复 红袖 2011-8-26 05:54
美味!

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