红烧肉的五种做法

　　第一种红烧肉的做法：

　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；

　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；

　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（冷水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；

　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），加入青椒（不是很肥的那种灯笼椒），可加点香菜，然后尝一下咸淡，再炖3分钟。

　　5、在口水滴到锅里前把菜上桌，并在别人不知道的前提下偷偷地再吃一块。

　　

　　第二种红烧肉的做法：

　　红烧肉可说是一家常菜，不同地方，不同人，做法肯定不一样。俺出来乍到，献上一道红烧肉，给各位饕哥、饕姐解谗。

　　买肉一定要买带皮的五花肉，肥肉、瘦肉基本各占一半，一定要带猪皮，不然干脆不做。

　　肉洗净切方块，2厘米见方，不用水焯，直接拿锅倒油适量（俺用花生油），油热后放肉入锅，炸！炸这道工序少不得，一是将肥肉里的猪油*出，吃起来不腻，二是可增加肉的香味（个人体验…………火不要太猛），炸到肉的外表有些金黄，停火，肉捞出，油倒出。

　　另起锅，倒油适量，放入葱、姜、花椒煸炒，特别提醒，要放大蒜，略拍，去皮，不用切，整个放入，份量至少一头，一起煸炒至出香味，然后很重要——别忘放糖！冰糖最好，白糖也行，至少1汤匙，（俺是放2匙，）不用怕放多，肉是喜糖的。接着倒入酱油，不要太多。动作要快，不然糖会糊的。

　　熬出汁后，倒入炸好的肉，翻炒一下，倒入清水（有骨头汤最好了，可惜俺没工夫熬），然后——上高压锅！（要是有时间，或没高压锅，那就慢慢炖吧，至少一小时，越烂越好，期间别忘添水）。高压锅里的水以略没过肉即可，加盐，加大料，大火烧开，盖上盖焖煮25分钟后，停火自然冷却，没压力后打开盖，再开火收汁，汁浓后，加味精一点，停火出锅，香！

　　

　　第三种红烧肉的做法：

　　白肉切成适当大小的块。然后在开水里焯5分钟捞出来，去腥臊味，去浮沫！（秘方：加些白酒最好！）

　　调料先准备好：花椒、大料、桂皮、姜、葱、料酒、酱油

　　炒锅里放少许油，下白砂糖，炒糖色。

　　搪色炒成就要立马下准备好的调料，下入肉块！（稍微一有冒泡的意思就要下东西了！）

　　随个人喜好还可以放些干辣椒进去一起炒，颜色可以鲜艳一些，口感也会丰富些。

　　上好了颜色，就可以加水了，然后等水烧开。

　　水开后，将火放小炖着就可以了！（我个人经验是两小时）

　　等水剩不多了，放盐，大火收汁即可！

　　

　　第四种红烧肉的做法：

　　红烧肉的做法各地也会稍有不同。南方习惯用酱油（老抽）调色，而北方则偏爱炒糖色儿。原料一般选用上好五花肉（所谓上好五花肉要层次分明，一般五层左右为佳，故名“五花肉”），或者“坐臀肉”（即后臀尖）。

　　原料：带皮五花肉、干山楂片、老抽、冰糖。

　　做法：1.带皮五花肉洗净，切成麻将块；干山楂片冲水洗净。

　　2.盆中装入凉水，加入一大勺料酒，放入五花肉块，浸15分钟。

　　3.将浸好的五花肉块和干山楂片放入砂锅里，加入足量的水，至少高过肉块两寸以上。

　　4.大火烧沸30分钟，中间不断用勺子撇除表层浮沫。

　　5.转小火微沸，一个半小时。中间我加盖了超市里买来的滤油布，帮助去掉一些油份，没有的话可以不用。

　　6.转入炒锅中，倒入老抽一大勺，中火烧30分钟至汤汁收浓。

　　7.加入冰糖，烧到汁浓，加点盐调整一下味道，最后点香油出锅。

　　

　　第五种红烧肉的做法:

　　毛家红烧肉的做法 - 毛家红烧肉是最常见的家常菜之一，那么毛家红烧肉怎么做呢？毛家红烧肉的做法有很多种，在这里介绍最常用的毛家红烧肉做法，详细的做法如下:

　　毛家红烧肉的做法:

　　主料：带皮猪五花肉850克

　　配料：四季青500克

　　调料：料酒60克，盐、味精、酱油适量，八角、桂皮、干椒、蒜子少许，白糖50克，红烧肉腐乳适量。

　　制法：

　　1、五花肉烙皮洗刮干净，入沸水内煮至断生，切成2.5厘米见方，共12块。

　　2、锅内放少许油，加糖炒上色放入肉、料酒、盐、味精、酱油、八角、桂皮、腐乳干烧后加鸡汤煨至肉烂浓香。

　　3、四季青用鸡油炒熟放底，将红烧肉整齐摆放正中，将少许汁浇在肉上即成。

　　特点：肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮。