购买酱油 一摇三看

　　一摇：好酱油摇起来会起很多的泡沫，不易散去。三看：一看工艺，是酿造还是配制酱油。采用传统工艺的高盐稀态酿造酱油风味较好、含盐量较高，采用速酿工艺的低盐固态发酵酱油含盐量较低。二看指标，氨基酸态氮含量越高，味道越鲜。三看用途，酱油上应标注供佐餐用或供烹调用，供佐餐用的可直接入口，卫生指标要求高，如果是供烹调用不能直接用于拌凉菜。

　　识别老陈醋：依据三个标准

　　真正纯粮酿造的老陈醋味道醇香、营养价值高，在购买过程中可以根据以下三个标准来识别：

　　1、挂杯：真正的老陈醋因为酿造过程中粮食的成分高，因此合格的老陈醋如果倒进杯子里，轻轻转一圈就会在杯子周围挂上薄薄的一层醋。

　　2、酸香的味道：如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股香气，酸香扑鼻，而“勾兑醋”闻起来只有酸味，甚至会有一些刺鼻的味道。

　　3、口感醇厚：纯粮酿造的老陈醋尝起来口感醇厚，回味余香，而真正的山西老陈醋更是有着酸、香、甜、绵的特点。

　　买米怎样鉴别新米陈米

　　新米最大的特点是米粒大多保留着胚芽(一个小白点)，有时因碾米时力量过大，新米胚芽被破坏掉一些，但总会保留大部分，而几年前的陈米上几乎看不到胚芽。

　　新米米粒有光泽，透明度好，有一股大米固有的清香味；手抓大米时，无米糠粘手，优质大米光泽好，基本上呈现全透明状，腹白很小，煮饭可口，粘性好。

　　陈大米米粒光泽深暗，透明度较差，有一股陈米味；手抓大米时，手上会粘满米糠，特别是大米的背沟和腹沟部位的米糠呈丝状，煮饭口味较差。

　　工业假盐和正宗加碘盐区分

　　要区别工业盐还是食用盐，消费者可以首先观察盐的颗粒大小和色泽。一般而言，工业盐的颗粒比较大，含杂质比较多，因此会显得粗黑，而加了碘的食用盐则多数颗粒小，色泽比较白。

　　其次，袋装私盐的包装比较粗糙，往往既无生产地，也没有生产标准，更没有哪家公司监制、销售的字样。而正规食盐则注明“盐务局监制”，并标明生产厂家、出厂日期，字迹清晰，印制精美，封口严密整齐，袋子质量厚实。合格食盐由自动化分装机分装，计量准确，500克装食盐每袋误差不超过5克。假冒食盐误差较大，在20克以上可确认为私盐。。

　　最后，用手捏、鼻闻、口尝：精制碘盐手抓捏较松散，颗粒均匀，无异味，咸味纯正。假碘盐手捏成团，不易散；假碘盐颗粒不均匀或呈面粉状，口尝有苦涩味，闻之有氨味。

　　食用油好坏常识区分

　　厨师们对于识别“地沟油”有一套自己的判断方法。判断菜里的油是不是地沟油，首先可以看菜品里油的状态。一般炒菜用的植物油多是水状，黏性不强，不会附着在菜上。而地沟油因为本身经过多次加工，再炒菜会有凝固的趋势，表现在菜里就会像附着在菜上一样。

　　此外，有关专家还总结了市场上的调和油如何区分好坏，评价食用油质量优劣主要看脂肪酸的含量。饱和、多不饱和、单不饱和脂肪酸比例最好是1:1:1，对健康更有利。