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2024.8.8
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烹制材料
干煎黄花鱼
主料:黄鱼500克。 辅料:鸡蛋75克 小麦面粉25克。 调料:盐10克 醋1克 大葱5克 大蒜(白皮)5克 姜5克 猪油(炼制)75克。
烹制工艺
1、把黄鱼刮鳞除去鳃和下水,用水洗净,两面剞上斜刀口,用精盐卤过; 2、葱、姜洗净切丝;蒜洗净切片备用; 3、锅烧热,用切片的鲜姜擦一遍,防粘锅;下油。 4、油温80度左右,将鱼顺序排列入锅;将火调至中火; 5、一面煎至金黄,小心翻至另一面。 6、一面煎约五至六分钟,即熟。
菜品特色
鱼煎成金黄色,不生不糊,蘸得蛋糊不脱落,味香鲜咸。
食谱营养
小黄鱼:黄鱼含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,具有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效,对贫血、体质虚弱、中老年人、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效;黄鱼含有丰富的微量元素硒,能清除人体代谢产生的自由基,能延缓衰老,防治各种癌症。 鸡蛋:鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质,其蛋白质是自然界最优良的蛋白质,对肝脏组织损伤有修复作用;同时富含DHA和卵磷脂、卵黄素,对神经系统和身体发育有利,能健脑益智,改善记忆力,并促进肝细胞再生;鸡蛋中含有较多的维生素B和其他微量元素,可以分解和氧化人体内的致癌物质,具有防癌作用;鸡蛋味甘,性平;具有养心安神,补血,滋阴润燥之功效。 小麦面粉:面粉富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质,有养心益肾、健睥厚肠、除热止渴的功效,主治脏躁、烦热、消渴、泄痢、痈肿、外伤出血及烫伤等。
食谱相克
小黄鱼:黄鱼不能与中药荆芥同食;吃鱼前后忌喝茶;不宜与荞麦同食。 鸡蛋:鸡蛋不宜与糖同煮;与糖精、红糖同食会中毒;与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。