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2024.8.8
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猪五花肉500克、香葱4根、姜半块。
调料:
冰糖50克、红豆腐乳2块、料酒、老抽、盐、鸡精各适量。
做法:
1、将五花肉切块,焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫;
2、锅内热油,三成热时,小火,放入冰糖,炒出糖色;
3、放入五花肉,改大火,快速翻炒,便糖色均匀地沾在五花肉上;
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开;
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中,翻炒均匀;
6、调入料酒翻炒,加少量的老抽(老抽的量不要太多,不能使色太深),翻炒均匀;
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水,同时水量也不要太多,以保证焖一个小时后正好收干汁),放入葱结、姜片。大火烧开后,盖盖,改小火焖60分钟;
8、开盖后加入少量的盐(不要多,腐乳与老抽都已经有咸味了),鸡精调味,即可起锅。
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腐乳肉