鱿鱼，也称柔鱼、枪乌贼。它和墨鱼、章鱼等软体腕足类海产品在营养功用方面基本相同，都是富含蛋白质,钙,磷,铁等,并含有十分丰富的诸如硒,碘,锰,铜等微量元素的食物.

　　鱿鱼中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可预防贫血。

　　鱿鱼除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛黄酸的一种低热量食品。可预缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。中医认为，鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能。 

　　每100克鱿鱼的胆固醇含量高达615毫克，是肥肉胆固醇含量的40倍、全脂奶的44倍、墨斗鱼的3.4倍、带鱼的11倍、鸡胸肉的7.7倍、猪瘦肉的7倍、羊瘦肉的6.15、牛瘦肉的6.75倍、豆制品的615倍。 所以，鱿鱼虽然是美味，但是并不是人人都适合吃。高血脂、高胆固醇血症、动脉硬化等心血管病及肝病患者就应慎食。鱿鱼性质寒凉，脾胃虚寒的人也应少吃。鱿鱼是发物，患有湿疹、荨麻疹等疾病的人忌食。　　鱿鱼是食物中最天然的补血品，蛋白质高，脂肪低。是减肥爱好者的最佳选择，老年人吃了还可以预防老年痴呆症。 

　　1.麻辣鱿鱼

　　

　　原料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒

　　调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油

　　1.鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝。

　　

　　2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。

　　

　　3.依次稍炸干红椒、姜丝。

　　

　　4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。

　　

　　5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。

　　

　　

　　2.韭菜炒鲜鱿

　　主辅料：鱿鱼,韭菜,豆芽,红椒

　　调料：盐、味精、胡椒粉、料酒、水淀粉、香油

　　烹制方法：1、将鱿鱼放置与刀成60度斜角，切平行的斜刀纹，再将鱿鱼转一个角度，刀与原料垂直，切直刀纹，再改切成块，待水烧开后放入关火迅速焯烫起卷后捞出；

　　2、将韭菜切段，少许清水加盐、白糖、胡椒粉、味精、水淀粉搅拌均匀兑成汁，坐锅点火倒油，下姜丝、韭菜、豆芽煸炒，放入鱿鱼，淋入兑好的汁，放入红椒丝大火翻炒均匀、淋香油出锅即可。

　　特点：鲜香软嫩，色泽鲜艳。

　　

　　3.油爆鱿鱼卷

　　原料：水发鱿鱼400克、黄瓜100克、葱10克、姜5克、蒜5克、料酒20克、盐2克、味精2克、糖2克、水淀粉10克、食用油适量。

　　制作：1、水发鱿鱼洗净去头、骨和内膜。从内面切成麦穗花刀后切成菱形片备用。2、黄瓜洗净、切菱形片后用少许盐腌一下沥去水分备用。3、葱姜切末、蒜拍破后切粒备用。4、锅中做水，烧开后倒入切好花刀的鱿鱼片。待鱿鱼片打卷后涝出控去水分备用。5、锅中做油，6成热时下入鱿鱼卷、黄瓜片一起滑一下捞出控油备用。6、锅中留少许底油，烧至8成热时入葱姜末爆香、烹料酒、入鱿鱼、黄瓜片、加盐、味精、白糖快速翻炒均匀后勾薄芡、下蒜粒再次翻炒均匀后即可出锅食用。

　　

　　4.葱爆鱿鱼

　　主辅料：鱿鱼(鲜)500克,香菜30克

　　调料：姜20克,大蒜20克,醋10克,香油10克,太白粉20克,料酒20克,盐4克,花生油75克,大葱20克

　　作法：1. 鱿鱼身上切纵横刀口,再切片,入滚水中川烫取出；葱,姜切丝；

　　2. 蒜头切片,起油锅,略炸鱿鱼后,将油沥干,油锅中留少许油爆葱、姜、蒜；

　　3. 加入香菜,把高汤,盐,酒,太白粉调匀后倒入勾芡,再加入鱿鱼,待汤汁略滚后即可 

　　

　　5.豉味鱿鱼

　　新鲜鱿鱼剥去红皮，用盐与淀粉洗干净，然后控干净水分上浆。

　　锅里放油，2,3成热的时候，把上好奖的鱿鱼放进去，用筷子扒拉散，一打卷就可以捞出来了，西兰花用水烫一下捞出。

　　锅里再放少许油，下葱姜蒜和豆豉酱或剁碎的豆豉，炒出香味，把鱿鱼与西兰花都倒进去，淋料酒，加点开水或肉汤，放盐，味精，白糖，胡椒粉，稍微烧一会，勾芡，淋点香油，就好了。 

　　

　　6.沙茶鱿鱼

　　原料：鱿鱼、豆角、沙茶酱、葱、姜

　　做法：

　　1、泡发的鱿鱼干切条（要顺着纹路），豆角洗净去、切成段；

　　2、锅内热油爆葱、姜，加入沙茶酱炒香；

　　3、放入鱿鱼条，慢慢炒2分钟成圈后放入芹菜翻炒出锅。

　　最后淋上1勺上汤，所以看起来有些汁

　　

　　7.菜花鱿鱼 

　　这个菜呢，几乎跟第一个豆豉鱿鱼一样，只是不放豆豉，兰花改成了菜花，炒的时候记得把锅洗干净，这样出来，清清爽爽的，干干净净的，还没吃呢，就先有了食欲。

　　

　　8.凉拌鱿须

　　须子用水烫一下，放凉水里过凉，捞出，时令蔬菜，黄瓜了，葱丝了什么都行，洗干净，切好，放盐，醋，白糖，香油，少许酱油，跟须子搅拌均匀就行了。

　　

　　9.孜然鱿须

　　须子切小块，过一下油，或直接上锅炒也行，下干辣椒面，芝麻，孜然，盐，味精，白糖，胡椒粉小火炒的闻到香味

　　

　　10.雪花鱿鱼

　　主料：鸡胸脯肉50g,鱿鱼300g,鸡蛋清50g,淀粉13g,青蒜15g,

　　调料：味精2g,料酒5g,盐3g,大葱10g,猪油30g,植物油10g,鸡油10g,碱5g

　　做法：1. 干鱿鱼用温水刷洗干净，冷水中泡至回软去皮、须、爪，加入碱面少许、植物油，泡24 小时取出；

　　2. 取出后切成12 厘米宽、4 厘米长的条,再加碱面,加水没过，泡3 小时取出；

　　3. 再用清水反复冲洗至无碱味时取冰砸碎与鱿鱼放在一起，加盖放12 小时，致颜色较白为止；

　　4. 脯肉泡白，去筋膜刮下肉砸成泥，加清汤50毫升懈开，再加湿淀粉拌匀，分数次加入蛋清搅均匀；

　　5. 鱿鱼条入开水锅加碱煮软,取出用清水反复冲净,再入开水锅焯三次去净碱味6. 再加入鸡清汤500毫升煮15 分钟捞出备用；

　　7. 葱洗净切小片，青蒜择洗干净切段；

　　8. 锅刷净下入熟猪油，烧至四成热，下入鸡茸蛋清液，油一见白推成雪花状，灌去油即成“雪花”，入开水洗去油脂沥干水分；

　　9. 锅再上火打底油下入葱片稍炒，下入清汤烧开去浮沫，加入盐、味精、料酒,下入鱿鱼雪花,用湿淀粉加水调稀勾芡,打鸡油出锅,撒青蒜段装盘即可。 

　　要诀：

　　1. 鱿鱼选用厚、大、干度足、板平整齐，紫黄色的为佳，发好改刀后第一次入锅主要是煮软，不能使其烂或破碎。第二次煮用清汤，为增加鲜味，也要注意鱿鱼完整。调制鸡泥时关键是掌握好湿淀粉的添加量，多了发硬，少了雪花发脆或散碎；

　　2. 氽制“雪花”的油要温热即可，雪花茸料下锅时不能有响声，如锅内有声音，说明油热要马上离火，推成雪花即出锅；

　　3. 因有过油过程，需准备熟猪油1500克。

　　

　　11.酱醋鱿鱼

　　原料：鱿鱼一条，花生100克。 

　　调料：酱油两大匙，精盐、味精、芝麻油各一小匙，米醋、淀粉各一中匙，水两中匙，葱末、蒜末各一大匙，色拉油三大匙，干辣椒三只。 

　　做法：1、鱿鱼用水烫过，切块，上面划十字纹。

　　2、放入三大匙色拉油及葱末、蒜末，高火3分钟。

　　3、放入辣椒,花生,酱油,精盐,味精,芝麻油,米醋,淀粉,水,拌匀后高火2分钟。

　　4、再放入鱿鱼，高火3分钟即可

　　

　　12.宫保鱿鱼 

　　材料：水发鱿鱼1条,干辣椒,料酒,酱油,糖,黑醋,水,麻油少许,太白粉. 

　　作法 ： 

　　1. 鱿鱼撕净外膜，由内部斜切交叉花纹后，再切成长方块。 

　　2. 鱿鱼入滚水中氽烫片刻，卷成圆筒花状后，即可取出沥干水分。 

　　3.起油锅 ，用3大匙油爆香干辣椒，沿锅边炝酒，倒入调味料烧开，再放进鱿鱼卷拌匀即可 。

　　

　　13.炝鱿鱼卷 

　　原料：鱿鱼,葱,姜丝,花椒,盐水,酱油,料酒,味精,糖,花生油,小磨油,汤。 

　　做法：

　　1、鱿鱼卷的发制方法同“熘鱿鱼卷”。将葱椒、盐水、料酒、酱油、味精、糖、汤对成汁。 

　　2、锅放旺火上，油热七成，将鱿鱼下入，鱿鱼卷成卷，花纹裂开时，出锅滗油。锅放火上，将对好的汁下入锅内；汁沸，下入鱿鱼卷，淋入小磨油，簸锅两次，盛入盘内即可。

　　特点：色泽柿黄，鲜脆可口。

　　

　　14.芫爆鱿鱼卷

　　原料：水发鱿鱼,香菜段,大葱丝,盐,料酒,味精,胡椒粉,醋,姜,蒜,植物油,香油,高汤 

　　做法：1.将鱿鱼里侧先剞"一字刀",再剞直刀成麦穗形花刀,然后改成6厘米长,3.5厘米宽的块,在沸水中烫成卷,捞如清水中过凉,除净碱味. 

　　2.葱丝,蒜片同放入碗中,加料酒,味精,盐,醋,胡椒粉,高汤对成汁味. 

　　3.炒勺上火,注入花生油烧至9成热,将鱿鱼卷先在热水中氽一下,捞出控去水,立即放入热油中爆一下,迅速倒入漏勺内控去油. 

　　4.炒勺留底油旺火烧热,倒入鱿鱼卷,烹入碗中味汁,速颠翻几下,撒入香菜段,翻炒均匀,淋入香油.

　　

　　15.姜汁鱿鱼

　　原料：新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙,姜,蒜,辣椒末各1小匙,豆瓣酱,料酒、芡汁、糖、盐、味精等 

　　做法：1、鱿鱼处理干净，拭干水份； 

　　2、在鱿鱼内面切交叉纹再切块； 

　　3、将所有配料混和调匀成调味汁； 

　　4、水烧开，放入切好的鱿鱼氽烫约一分钟，至卷起，捞出； 

　　5、淋或者沾调味汁食用。

　　

　　16.酸辣笔筒鱿鱼的做法一

　　原料：水发鱿鱼300克，瘦猪肉50克，泡菜25克，泡辣椒适量。

　　制作方法：

　　1.鱿鱼剞十字花刀，切成长方形的片，在70℃水中汆成笔筒形，放碱水中浸30分钟捞出，漂去碱味，加调料、湿淀粉入味后下8成热油中汆熟捞出；

　　2.锅留底油，下肉末、泡辣椒炒出香味，下鱿鱼，加酱油、黄醋、味精合炒，再加清汤烧开勾芡装盘即成。

　　

　　17.酸辣笔筒鱿鱼的做法二

　　原料：干鱿鱼200克，猪瘦肉50克，酸泡菜25克，水发玉兰片25克，红干椒未2.5克，青蒜25克，湿淀粉50克，纯碱1.5克，酱油25克，味精1克，精盐1克，芝麻油2.5克，黄醋10克，熟猪油1000克，肉清汤50克（实耗100克）。

　　制作方法：

　　1.将于鱿鱼去须，碱水发好，去骨洗净，从中间直切成2大块，在原来有骨的一面，每隔0.3厘米刻直刀，再横刻斜刀，切成3厘米长、2厘米宽的长方形片，盛入瓦钵内，用七成热的水冲入，鱿鱼片遇热即卷成笔筒形，滗去水，加湿淀粉25克、精盐1克抓匀，猪瘦肉、酸泡菜、玉兰片均切成碎细末；2.炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至八成热，下鱿鱼卷，熘一下，立即倒入漏勺滤去油；

　　3.炒锅留底油75克，烧至六成热，下猪瘦肉、玉兰片、酸泡菜、红干椒未、青蒜煸炒，接着下鱿鱼、酱油、黄醋、味精合炒，再加肉清汤烧开，用湿淀粉（25克）勾芡，持锅颠几下，出锅装盘，淋入芝麻油即成。[吃地带]

　　烹调技巧：

　　1.鱿鱼碱水涨发：取150克石灰、 350克碱，兑入2千克沸水，待石灰、碱溶解后，去掉沉淀物，再兑入2千克左右的冷水。放入鱿鱼，待鱿鱼干涨发饱满，富有弹性且有光泽时捞出，投入清水中浸漂,使鱿鱼充分吸水，去碱味即成。

　　2.酸泡菜：将水坛洗净抹干，放入温开水2500克、精盐150克、花椒子25克、白酒100克、白糖50克。然后，将泡浸过的蔬菜洗净晾干，盛入坛内密封，浸泡一二天即成。

　　

　　18.干煸鱿鱼须 

　　主料：鱿鱼250克,芹菜30克,

　　调料：姜4克,盐3克,味精1克,辣椒10克,花椒3克,白砂糖2克,猪油15克

　　做法：1. 鱿鱼须洗净加盐码味，放入沸水锅中氽一下捞出；

　　2. 香芹洗净切“一字条”；

　　3. 锅中放猪油烧热，下干辣椒节、花椒、姜丝略炒，续下鱿鱼须同煸，调入盐、味精、香芹、白糖炒匀，起锅盛盘即成。

　　要诀：油温五成热下调料煸炒；中火炒鱿鱼须至熟，且入味即可。

　　

　　19.玻璃鱿鱼

　　原料:干鱿鱼一张。 菠菜心。清汤、胡椒粉、盐,味精、料酒。 

　　制法:犹鱼用温水泡1小时，淘洗净，去掉头须、蒙皮，用快刀片成长约9厘米、宽约3.5厘米完整、均匀的薄片，放入碗内用温水淘洗一次，沥干水加白碱拌匀，加开水盖严，焖至水不烫手时，将水滗去，再加开水盖焖，如此反复至鱿鱼色白、透明、体软，再用清水漂起待用。菠菜心洗净，入沸水锅中末熟，捞起放汤碗中热底矿锅内烧清汤，沸后放入就鱼片，喂两次后，捞出盖在菠菜心上。锅内另用清汤烧沸，加胡椒粉、盐、味精、料酒吃味后，灌入汤碗内即成。

　　

　　20.砂锅鱿鱼 

　　原料: 干鱿鱼,熟鸡皮,冬菇,南荠,火腿,猪蹄,鸡汤,精盐,料酒,姜,葱,胡椒面。 

　　制作:1、盆内放清水，生石灰,加干鱿鱼浸泡12小时,其间搅合二次，使鱿鱼胀发均匀捞出,用清水冲洗干净；2、将发制好的鱿鱼切成四厘米长,一厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛,然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；4、砂锅中放上清加葱,姜,料酒,猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；5、锅内放鸡汤,将鱿鱼丝氽烫一遍.从砂锅内取出猪蹄加鸡汤,鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳,加盐和胡椒面调味即熟 

　　

　　21.肉炖小鱿鱼 

　　做法： 1）五花肉切块，用水煮过一遍，煮开以后，倒掉血水，洗去肉上的浮沫，姜切片，葱切段，备用。 

　　2）锅热少许油，倒入一些白糖，酱油炒出沫沫以后，把肉倒进去，炒到上了颜色，加料酒，盐，葱，姜，八角，加水没过猪肉，大火烧开，中小火炖50分钟左右－然后，把洗好的小鱿鱼倒进去一起炖20分钟左右。如果汁还剩很多，就开大火，把汁收干就好了。

　　

　　22.酸菜鱿鱼 

　　原料：碱水发鱿鱼片（5厘米，4厘米宽的片）、泡青菜(酸菜)，鲜菜心，特制清汤、精盐，味精，鲜汤。 

　　制法： 碱发鱿鱼用清水去掉碱味，用沸水氽两次，再用鲜汤煨煮入味备用。炒锅置火上，下清汤、盐、胡椒粉，泡青菜切片，烧沸出味，去掉酸菜叶，然后放入鲜菜心、味精，盛入汤碗即用。

　　

　　23.麻辣鱿鱼

　　用料：鱿鱼丝、干红椒、花椒、姜、少许豌豆、青椒 

　　调料：料酒、五香粉、盐、酱油、味精、糖、香油 

　　做法： 

　　1、鱿鱼丝、豌豆沸水汆一下，沥干水分；干红椒、姜切丝2、

　　2.锅入油7成热炸花椒出香味捞出。

　　3.依次稍炸干红椒、姜丝。

　　4.入鱿鱼丝翻炒，加料酒、五香粉、盐、糖、酱油炒透。

　　5.最后加豌豆、几根青椒丝点缀，味精、香油调味即可。

　　

　　24.三丝鱿鱼

　　主辅料：鱿鱼300g鸡胸脯肉150g,火腿50g 玉兰片100g 番茄100g 

　　调料：盐15g 味精5g 胡椒粉5g 料酒15g 淀粉12g 猪油50g 各适量

　　1. 将水发鱿鱼用温水在小火上反复氽尽碱味，再用开水泡上；

　　2. 将火腿、玉兰片切细丝，用开水氽透；

　　3. 番茄每个切4片，去籽、去皮；

　　4. 将鸡脯肉切细丝，先装碗内加料酒、盐、胡椒面调味，然后用蛋清加干淀粉调成的糊拌匀；5. 将锅内油烧至四成热，下鸡丝，用筷子轻轻拨散，刚熟就立即捞出；

　　6. 将锅内余油倒去，加汤、盐、料酒、味精、胡椒粉拌匀，放入火腿丝、玉兰片丝、鸡丝，调匀上味，捞入盘内；

　　7. 将炒锅油烧热，放鱿鱼炒几下，放料酒、胡椒粉、味精、盐等，使之烧之入味，捞出盖在三丝上，下湿淀粉勾芡，加鸡油，浇在上面，番茄加热，加味，摆在四边即成。 

　　

　　25.茄汁鱿鱼

　　用料：新鲜鱿鱼、西红柿、葱

　　调料：盐、味精、番茄酱

　　做法：

　　1、新鲜鱿鱼切花刀。

　　2、西红柿，切块。

　　3、鱿鱼在开水中过水，放入冰块水中片刻。

　　4、坐油见热，倒入西红柿，加少许盐、糖翻炒见汁。

　　5、将鱿鱼卷，翻炒，加少许番茄汁，稍划炒均匀撒上葱段即可。

　　

　　26.咖喱鲜鱿鱼

　　材料: 鲜鱿鱼500克，土豆250克，绍酒15克，精制盐2克，味精2克，白糖0.5克，水淀粉15克，熟清油75克，葱姜末10克，肉汤100克，咖喱油10克。 

　　操作: 1.土豆洗净带皮放水锅里煮酥，取出剥去皮切成滚料快；鲜鱿鱼洗净后在鱼肉上锲十字花刀纹，在改切成长方块，放沸水锅里烫成卷。

　　2.炒锅置旺火上，下熟清油500克烧热，投入鱿鱼炸一下，倒出沥去油；锅里留油50克，放咖喱油炒香，加入土豆、肉汤、盐、味精、白糖、葱姜末烧入味，下水淀粉推匀，再将鱿鱼卷回锅翻匀卤汁，淋入熟清油，盛出装鱼。

　　

　　27.翡翠鱿鱼卷 

　　材料：鱿鱼3条,小黄瓜5根,调味料：1、料酒1大匙、盐1茶匙、葱2根、姜2片；2、糖5大匙、醋5大匙、盐半茶匙。

　　做法：1、鱿鱼洗净 剥除外层的薄膜 并掏净内脏 冲净；

　　2、水半锅烧开,放入调味料(1)煮滚再放入鱿鱼氽烫,一熟即捞出,并用冷水泡凉.3、小黄瓜洗净,切圆薄片,拌入调味料(2)腌10分钟,入味后,在沥干的鱿鱼中塞入腌好的小黄瓜.4、全部塞紧后,用保鲜膜包好,放冰箱冰半小时,然后取出切小段,放盘内即可食用 

　　

　　28.干锅鱿鱼

　　原 料：鲜鱿鱼300g,洋葱50g,西芹50g,红椒1个,油炸蒜仔20g,干辣椒节10g,酥花生米20g,海鲜酱,叉烧酱,花生酱,辣椒酱,蚝油,精盐,黄酒,胡椒粉,白糖,味精,红油,香油各适量

　　制作方法：1．鲜鱿鱼治净,横切成圈,纳盆,加入精盐,味精稍腌.洋葱,西芹,红椒洗净,均切成菱形块,海鲜酱,叉烧酱,花生酱,辣椒酱,蚝油纳碗,加入白糖,胡椒粉对成干锅调味料.2．净锅上火,注入精炼油烧至四成热,下入鱿鱼圈,洋葱,西芹,红椒滑熟,倒出沥油.3．锅留底油,放入干锅调味料,干辣椒节,油炸蒜仔稍炒,然后倒入滑熟后的鱿鱼圈等原料,烹入黄酒,用大火快速煸炒,最后淋入香油,红油,撒入酥花生米,起锅装入锅仔内,随配酒精炉上桌，即成

　　

　　29.红烧鱿鱼 

　　主辅料：鱿鱼(鲜)750克,玉兰片50克,

　　调料：酱油10g,料酒15g,盐5g,味精2g,胡椒粉1g,淀粉(玉米)10g,大葱20g,姜20g 

　　做法：1. 将鱿鱼切成3厘米见方的块；

　　2. 葱、姜适当切片；玉兰片切成长方形待用；

　　3. 锅中适量放水，将鱿鱼下锅，烧开，捞控净： 

　　4. 锅烧热，放油适量，葱、姜和玉兰片一同入锅稍炒；

　　5. 待出香味，烹入料酒、酱油、添汤少许；

　　6. 随即把鱼、精盐、味精、胡椒粉放入锅中，烧开，勾入水淀粉即可。

　　

　　30.蒜苗鱿鱼卷

　　材料：鱿鱼1只,青蒜苗8 支,新鲜红椒2 个,姜,蒜蓉适量,盐,生抽,蚝油,水,味精,少量淀粉,少量白糖 

　　制作方法：1.青蒜苗切小段,鱿鱼起花刀切成长方块,红椒切丝,姜蒜剁成蓉。2.油内先热油,把青蒜下锅炒放盐炒至断生，放入红椒丝继续煸炒。3.至红椒断生起锅备用.4.锅内放油,冷油放入小料爆香.5.倒入切好的鱿鱼片，翻炒约1分钟.6.倒入用生抽,蚝油,水,味精,少量淀粉,少量白糖事先调好的酱汁翻炒均匀.7.炒至剩1/3汁时放入事先炒好的青蒜和红椒翻炒片刻即可出锅了。

　　

　　31.猪腰鱿鱼

　　材料；猪腰，鱿鱼，葱，姜，青红尖椒，酱油，料酒，糖，盐，醋 

　　1，猪腰去掉里面的筋膜和深红色的部分，然后切成花刀，在切成小块，用料酒和少量的醋味上一会，这样的做法是为了祛除腰子的脏器的味道；鱿鱼洗净，去掉上面的黑膜，然后切花刀后，再切成小块备用；葱姜切成丝，葱要多方一些，大概是半棵葱的量；尖椒切成片。 

　　2，起锅倒油，油热后放入葱姜丝爆香，然后将处理好的腰花和鱿鱼花放到锅里爆炒，再到入酱油，放入盐和少量的糖翻炒，最后放入事先切好的尖椒翻炒片刻就可以出锅了！

　　

　　32.花卷鱿鱼

　　原料:水发鱿鱼350克，葱6段，鲜菠萝200克，番茄块50克，蒜末25克，味精，酱油，绍酒，香油，胡椒粉等。 

　　制作方法:

　　鱿鱼洗净后剞斜十字花刀后切块，焯水控干。 鲜菠萝切块装盘。 用调料味精，酱油，绍酒，白糖，胡椒粉，香油等调成卤汁料，下油锅烧开，下鱿鱼急炒两下，颠锅装在菠萝块上即成。