↑：朱江著《海内外饮食回想录》图选：

退翁按曰：近日病中无以聊赖，偶而打开百度搜索，有读朱江先生的《海内外饮食回想录》者华章，刊诸网文，感慨良深，故选二三，配之以图，聊以答谢云尔，时年八十又九。

※作者辛谷文曰：

扬州大学大，大得同单位的教职工，许多相互不认识，我没有见过朱江先生，也许见过面，但我却不认识这位大学者；扬州大学小，就在小小的扬州城，我是在晚报的博客网，了解了这位集考古学家，园林专家，美食专家于一身的大学者。“隔行如隔山，隔系如隔山”，这是高校公认的规则，但不能成为我不认识朱江先生的理由。山有无名山，也有名山，例如泰山，我真是有眼不识泰山。

有幸参加扬州晚报博客网组织的朱江先生的《海内外饮食回想录》的首发式，有幸在第一时间得到朱江先生的的大作。

不同于书店比比皆是的食谱，菜典，朱先生的大作，融知识性，资料性，趣味性，实用性于一书，使我的眼前一亮，心扉为之一震。如果说，按照平常的菜谱，可能烧出美味的佳肴，得到味觉的享受，而先生的大作，却让我们得到更多精神的享受。

我到过山东，尝过孔府家宴，再读先生的书，似乎又一次尝到齐鲁的饮食。书中说：“一张煎饼，只不过两三分钟的光即已饼熟而香，…，而且是中国革命赖以成功的保障，行军携带的是它，应当说它是中国革命历史上的功勋食品。”陈毅说：淮海战役是千千万万的支前小车推出来的。兵马未动，粮草先行，支前的小车上少不了山东的煎饼和大葱。

我到过山西，体会了面文化，体会过醋文化。先生说：“晋东南的醋，不管是烈度还是口感，都比镇江醋厉害得多。”我相信先生的话。那年我从山西带回二瓶东湖牌的醋，回家与镇江的醋作了比较，感觉山西的醋，似乎更醇。

我到过内蒙，尝过烤全羊，体会过蒙古人的能歌善舞和热情；我到四川，尝过正宗的夫妻肺片，辣得我沾白开水，才吃完肺片。先生的书，勾起我美好的回忆，历历在目，如在昨日。我没有太多的尝过海外饮食，但先生的大作，却使人身临其境，吃到阿曼的，韩国的，日本的，澳大利亚的美食。

由朱江先生的《扬州饮食回想录》，《海内外饮食回想录》，我想到清代大学者袁枚，想到他的《随园食单》。不知道《随园食单》能否对现代餐饮起什么指导作用，但我们可以相信，朱江先生的作品，定对淮扬的饮食文化，乃至全国甚至世界的饮食文化，起推波助澜的作用。

古人云：食不厌精。人类最初食为果腹，经过长期五官的感觉，在色香味上做足了文章，形成了中国四大菜系，形成世界各种不同风格的饮食。感谢先生，以丰富的阅历，渊博的知识，细致的笔触，从古到今，从南到北，从内到外为我们摆了一桌桌丰富的大餐，更多的，我们得到了意想不到的精神享受。

谢谢，朱江先生，谢谢先生的《海内外饮食回想录》。

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 ※林中路 [角落] [飞语] 发表于：11-07-20 15:00 [只看该作者

但识宴中趣，何劳席上珍——海内外饮食回想录校读小记：

老子有云：“治大国若烹小鲜”，那意思大略是说，治理国家应该像烹小鱼一样，掌握火候，尽量不折腾。若反其意而解，则庖厨之间，技进乎艺而见大道。医家每有“不为良相、便为良医”的慨言，一饮一馔，亦当不亚于伊尹“负鼎操俎调五味”的贤相业绩了。

因之，阅读退翁此书，阅读之悦也就不在饮食文字本身。虽然满目山珍海错，却不必亲临觥筹交错，不妨细细领略作者那一份摈却嚣扰、自斟自酌的心境。若我们准备了这样的心境，文字情怀也就表之于里了。

 海内外，系海内海外的合称。饮食则“夫礼之初”，又俗谓“吃喝”，人之大欲存，而后才说到修齐。回想并录之成文，则是从味觉的形下之器，转换为视觉的形上之道。海内者，四海之内，即如本书所云，北至内蒙，南达淮南，可见根植于民间的人文风景、生活架构、风俗流变。“海内存知己，天涯若比邻”，海外即比邻之天涯，以作者游历之广、笔触之精，使我们透过日韩，得见东方饮食之丰富，透过两澳，得见西方饮食之精美，透过阿曼，得见清真饮食之考究。

海内外，而饮食，而回想，而冠之于“海内外饮食回想录”，是为五架书屋自《扬州园林旧游记》之后的第五册自印书。底本采自《饮食三录》，其中的《扬州饮食随想录》因单独排印，因而先期已与读者见面。在此两录的整理过程中，退翁亲自指点迷津，使我时时感受求知的愉悦。还要交待的是，刘宏文先生撰写的中英文提要，徐润群先生、梁明院女士的赋诗题词，刘伟红女士的文字扫描并配图。他们一直倾心于此，甘做文化事业的义工，使我不敢懈怠，勉力于纸上时光，寄托壮年哀乐，以尽细意熨贴之责。

今夏的少晴多雨，每每使人恍然入秋。在校订书样的最后几天里，冒雨而出，载雨而归，心底因充实而安宁。因之想及清初名医的一段故实。叶天士在为求医者处方之际，忽然秋风袭来，一片桐叶落到窗前，他便提笔写下：“桐叶一枚”。《饮食三录》，“桐叶一枚”。于是，走出书境，我便无端地想念起桐叶纷纷的清秋来了。

（时在西历）二○一一年七月十四日，时维银色瓦伦丁，亦维狂欢法兰西。

※刘宏文先生撰《海内外饮食回想录·提要》于下：

曾担任过江苏省考古学会副理事长的考古学家朱江教授也是一位园林专家，他的《扬州园林品赏录》广受赞誉。朱教授还是一位资深美食家，在担任扬州大学烹饪研究所所长期间发表了一系列关于烹调文化、小吃文化、饮料文化、饮酒文化、茶文化的论文和著作，受到国内外学术界的关注。其中的《扬州饮食随想录》已流传至世界各地，反响热烈。

本书是《扬州饮食随想录》的姊妹篇，同样选自作者的《饮食三录》（1998）。朱江先生研究饮食文化多年，多次应邀出国访问、讲学和参加国际学术会议。朱教授品尝过世界许多地方的美食，他痴迷于一切有关饮食文化的事情，因而熟知各地很多餐馆的特色菜，知道在哪里能吃到各种最正宗的美食，能说出菜肴所需的最好配料，连某道菜单的来历都了如指掌。

本书谈的是饮食文化，涉及的是海内外具有代表性的又有着浓郁地方特色或民族风味的饮食。

朱江先生著作一贯是熔知识性、资料性和趣味性为一炉，能使读者大开眼界。本书可作大专院校相关专业的教材和教师参考书，也非常适合饮食爱好者阅读。

※附录朱江著《海内外饮食回想录》赘语：（2016-10-31 12:27:01) 秒：

网上孔夫子旧书店，刊出一条书讯，即南京市鼓楼区武松旧书店，与北京东城区瑞瑞旧书店、扬州五亭书屋，有朱江所著《海内外饮食回想录》出售，广告如下：

《海内外饮食回想录》作者：朱江/出版社：邗上五架书屋系列丛书/出版时间：2011（年）/装订：平装/版次：一版一印/售 价：75.00元 /品 相：九五品/上书时间： 2014-12-22……

并在孔夫子旧书店南京碎轩阁有售，上书时间： 2015-01-27日，发行量500册，并获好评！评价为：不错！物有所值！快递给力！（北京-广州走了不到十天）……

退翁有曰：咄咄怪哉．这本《海内外饮食回想录》，为邗上五架书屋自刊本，印刷于2011年7月，总共印了500册。已于同年月, 由《扬州晚报》主办首发式时，分送与会者人手一册，除还有少数一部份，留赠江都参与其事同仁而外，已无多少馀书。不知又从何而来的“2014年与2015年装订本”？再说此书为非卖品，并无定价，而网店竟然标售75.00元 /80.00元（本），这岂不是非法侵权谋利？而今虽属反腐创廉，但由于打的是老虎，因而倉蝇未及。由此可见，仍然是利之所在，人之所趋，但不知趋利忘义，乃是贪腐之由，倉蝇老虎违法之道也！所可悲哉，不为社会所重尔。社会何时得清廉？尚不可知。时西历2015-01-28日

退翁又曰：o4cqz，即“我是車前子”，網上老博也。由大陸而去澳洲，經此轉機;而去南亞，亦由此轉機，幾已不知凡幾。亦曾在九龍白楊街成都大厦小住，在旺角閑逛，港島一游...岁月易逝，記憶猶在也！

※  《海内外饮食回想录》述要2011-11-26 11:04:10秒：归档在 回想录 | 浏览 180 次 | 评论 0 条：

退翁所著并印《海内外饮食回想录》，缘于《饮食三录》白皮书中的《海内饮食回想录》，与《海外饮食畅想录》两集。江都同仁汇编我书时，合二为一，名做《海内外饮食回想录》，是为“五架书屋自印丛书” 。丛书主编梁明院、责编栾碧军、配图刘伟红、设计葛爱民。这本《回想录》“提要”与“目录”中英文对照译者，乃江都一中高级教师刘宏文先生。因非公家出版社与书社出版之书，无统一编号，亦无经销书店及定价。是书除赠阅者外，已出现在网上孔夫子书店下属“慕容”与“我为书呆”两书摊。“慕容书摊”售价为30元; “我为书呆”书摊，售价为25元人民币。售价之别,可能是“进货渠道”不同，而出现的差异。但以作者心愿而言，虽售50－100元不为过也。因系作者平生经历所系，义工编辑，作者自费始成书故也。

这本《海内外饮食回想录》所记内容，以〈鲁中南食录〉开头，其时作者年方17岁，因云：

余少年之时, 曾浪迹齐鲁，由济南而张店, 及于淄川、博山诸地……那个年月的鲁中南一带人家, 饮食比较简单, 日常的主食即是摊煎饼，裹葱而食。或咬口煎饼，再咬口葱, 算是饭菜齐备了。

但何以作者奢谈食鹰、食剌猬、食狗肉，皆非常食，捕杀而食之也。此种捕杀而食者，非常人所能为，更非一少年所能为，其中自有隐情，伤心而已。

待到著〈胶东食录〉时，作者已是59岁的中年人，于1987年之夏，以中国太平洋历史学会, 与中国海外交通史研究会两会理事，应邀出席在长岛联合举行的学术讨论会。因中国太平洋历史学会，为国家一级学会，由人大常委会副委员长周谷城先生任理事长、陈翰笙任副理事长，长岛县委以副总理规格配餐，而得食海参、鲍鱼、扇贝、淡菜、大虾等等，故有以下所记：

长岛海鲜，尚有螃蟹和鲐鱼、鲈鱼、鲳鱼、黄花鱼等多种，并有蔚为壮观的海带养殖，间有所食，皆为鲜品……其海鲜之宴, 至今难以忘怀, 除其丰盛而外，均是出水鲜活, 足迹不至长岛（或规格不至如此者），食指虽动，也难了却一尝之愿。

但其时作者仅在地级市文博单位任职，并无职称，完全靠出了一本《海上丝绸之路的著名港口――扬州》的书，得以跻身如此盛会，品尝如此海鲜盛宴，岂非天意？故曰吾所著《海内外饮食回想录》，皆平生经历，人生轨辙所至，因非一般饮食之书。但因发文于中国烹饪研究与《美食》之刊，成书于烹饪研究所长期间，不无与饮食文化有关。或可为中外饮食开发，与饮食文化研究，提供一份可资参考的文本，亦未可知也。