喝茶，就中国而言，自古以来，既是生活，又是学问。因之，与茶有关的著述、经验、情趣、习俗、典故，林林总总，不一而足。扬州即是享有饮茶盛誉的文化古城，百姓人家饮茶，品茗，不仅自家的习俗，而且是不可或缺的待客之道。因之市肆中的茶室、茶社、茶馆、茶摊、茶担等，遍布城乡，无处不在。如平山堂外卖茶的摊子，谓之“茶桌子” ，载在清人李斗所著《扬州画舫录》。据云：

西园之右……居人逢市会，则置竹凳、茶灶于门外，以供游人胜赏，则谓之“西园茶桌子”。

虽未言及茶为何种，但史书有载，蜀冈有茶如蒙顶。但已言及水，即是所云：蜀冈上有井，相传地脈通蜀。也就是“引泉竹溜穿厨入”的泉水了！以当地茶叶，泡以当地泉水，自古以来，谓之为名茶。退翁生也晚，但能于上世纪六十年代初，与钱承芳市长，能勤老法师，于平山堂上，品五泉水烹平山新茶，生而何幸之有？而今人事两迁，不胜唏嘘之矣！

附录：

绿茶（Green Tea），是中国的主要茶类之一，是指采取茶树的新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺而制作的饮品。其制成品的色泽和冲泡后的茶汤较多的保存了鲜茶叶的绿色格调。常饮绿茶能防癌，降脂和减肥，对吸烟者也可减轻其受到的尼古丁伤害。

绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。绿茶是以适宜茶树新梢为原料，经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成的茶叶。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。

扬州富春茶社窨制的茶，名魁龙珠，即以安嶶的魁针，浙江的龙井，扬州富春花园培植的珠兰，拌和窨制而成的一种绿茶。乃旧时富春茶社自制的特产，既有魁针的味厚，龙井的茶清，又有珠兰的清香，这是它处所不能。今时扬州有魁龙珠茶上市，但仅类似而已，而风味不再。