↑：网载蟹黄汤包图录 ：

至于“汤包”，网讯上说：“出自六合与南京，今则以靖江闻名”。 但据文献记载，早在李斗著《扬州画舫录》时，扬州即汤包载述。见于卷一《草河录上》所云：“二梅轩以灌汤包子得名,雨莲以春饼得名,文杏园以稍麦（烧卖）得名,谓之鬼蓬头”， 皆城中荤茶肆之最盛者。可见早在二百多年前，扬州即有“汤包”。

其实汤包里“荤汤”，即“肉皮冻”， 如同鱼汤冷冻一般原理，并无特殊，只不过是配料而已。

“蟹黄汤包”的做法，非常简单，系采用发酵面皮包裹以蟹黄为配料的肉皮冻馅、捏成鲫鱼嘴状，用小笼蒸制而成。汤包皮白，皮薄，汤涵蟹黄鲜美，无油腻感，因受欢迎。这“汤包”说穿了不是“灌汤”， 而是把肉皮煨烂成的汤，冷却而后成“皮冻”，用做以面皮包裹的馅心。包子蒸熟了发热，“皮冻”即成“汤水”，其实并非向生包子里“灌汤”。 所谓“蟹黄汤包”， 也就是以“皮冻加蟹黄”等调料做成的馅心，包子一旦蒸熟，皮冻化成了液体，即成“汤包”而已。不过，做皮冻的原料，只不过是猪皮和碎肉，但本猪和洋猪之别。然后去渣留汤，加蟹黄等配料冷冻而成馅心。至于口味好坏，全在原料与烹调工艺如何，这就要看茶馆厨师的经历和手艺水平如何而定了！食汤包的方法，稍冷先吸汤，以防烫咀，汤尽而后食包，重在风味和情趣而已。

总而言之，品尝“蟹黄汤包”， 不一定非靖江不可，扬州的冶春茶社即有。苏州还有一口一个的小汤包，也别有风味。食不得法，仅防烫咀。一笑！