↑：武夷岩茶邗上五架书屋旧藏武夷岩茶大红袍 ：

退翁按曰：扬州人好茶是出了名的，有“早上皮包水”传言。上下午坐茶馆喝茶的人，几乎是常态。但扬州人喜喝绿茶，多为浙江龙井，安徽魁针，还有当地产的味同蒙顶的绿茶。鲜有饮安溪铁观音与武夷岩茶及云南沱茶，贵州的苦丁茶者。今则不然，因茶道盛行，茗芨设立，乃至台湾鹿谷冻顶乌龙茶，无不列在茶道之列。近偶在网间，见有簌石茶会与武夷茶农谈茶华章，故节录如下，供茶道茶友参考云尔！

网载茶会簌石：

老姐从朋友处觅得几款岩茶，招几个老茶客开簌石茶会，拉我去尝个鲜。
地点选在十全街带城桥下塘的九兰茶社，茶社临河，倒是暗合了枕流簌石四个字。
接触岩茶七八年了，时断时续地喝，现在还没完全喝明白。
第一次碰到岩茶是在一个台湾老人开的店里，本来只是进去晃晃，却被好客的老头子拉着喝了好几泡茶。不好意思空手出去，随手拿了一罐水仙。之所以拿它，不过是因为名字好玩。没想到老爷子竟然老怀大慰：“没想到你竟是个懂茶的，这茶在台湾卖的很好，你们这却没人识货。”还主动给我打了个七折。

回家泡茶，一杯下去，苦涩得我开始怀疑人生，从喉到肠都抽搐，要不是喝完后，唇齿间泛出一丝清甜，我都要怀疑自己被台湾同胞给耍了。那时刚开始喝茶，正迷金骏眉，突然碰水仙，一下喝懵了。然后慢慢觉着金骏眉不过瘾，没事就在网上或市场上闲逛，没喝过的就买点，后来认识了几位做茶的朋友，他们有了时鲜的茶，也给我寄点儿。
白绿黄青红黑，各色茶都尝过些。喝普洱喝到心悸胃抽，等挺过去，适应了普洱，再喝清爽的茶，就觉得索然无味。

这时候再喝岩茶，才能够从苦不堪言中品出些许滋味，一个人发呆时，学着福建人的样，抓一把岩茶，丢进壶内，淋壶，坐杯，沏出琥珀色的醺茶，趁热一饮而尽，苦水逼出一身大汗，很过瘾。

老姐他们喝茶很专业，观叶，品茗，查叶底，一板一眼，还耐心分辨各茶场气是否充足，火候是否到位，新茶会不会冲，老茶会不会乏。
他们那一套对我来说，不啻于对牛弹琴。我只是觉得泡茶的小姑娘太温柔，水不够烫，冲茶不够狠，坐杯不够久，茶的滋味没完全泡出来。
都说原水泡原茶最好，在我看来还要加个原产地的人。江南小娘鱼泡岩茶，就如同十七八女郎，执铁棹板，唱大江东去，功架十足，味道却差了许多。

突然想到，同是茶，江南要突出鲜嫩，阳春三月，让豆蔻少女于晨露未消时，摘采嫩芽，藏于口唇或胸乳之间带回，然后趁着女儿香凝而未散，赶紧炒制。喝时，玻璃杯倒入滚水，静置片刻，等水温略降，撒一撮绿茶，嫩芽沉浮间，满室生香，让人未饮三分醉。茶叶沉浮方定，小嘬一口，须发皆香。

而闽地岩茶，则讲究一个老字，茶树非山野之地百年老树不为佳，茶叶太嫩没味道，非要带着老梗摘下，香气才足。茶人皆是老把式，发色不斑驳，茶都没人要。茶叶焙好，还要找个老罐子陈化一年，去了火气，味道才好。喝时，找一老紫砂壶或德化白瓷盖碗，沸水浇下，还要用滚烫的水淋壶，坐杯三五分钟，等茶叶滋味全都浸入水中，倒入小盅，一饮而尽。

岩茶要凑近杯子，才能闻到淡淡的幽香，一口下去，除了苦还是苦，根本分不清好坏。喝完许久，都忘了喝茶这件事了，却唇齿间倏得溢满清香，才明白，自己喝了一泡好茶。昨晚回家，我就唇齿留香，都不舍得刷牙了。只是这茶劲道也足，顶到我三点才睡着。

网载茶农说茶：

说到武夷茶厂，年龄稍微大一点的茶友应该有点印象，当年全中国岩茶都是从这里出去的，国家领导人都喝这个茶呢。这也是全国一个仍未改制的国营茶厂。做事凭良心，做人尽本分，都是老汉自己家里做的茶叶！老汉小儿子做了这个网站，只是气愤外地茶商抬高岩茶的价格，批发一斤一两百元的茶叶，包装卖到五六百，很多喜欢喝岩茶的朋友花高价格都喝不到纯正的岩茶。

我们家的茶在武夷山都挺有名气的，每年都会去参加斗茶大赛，虽然没拿过名次，武夷山做茶的人很多，能入围，老汉就很知足啦。现在国家政策好了，茶叶一般是不愁销路的，茶商收我们茶农家里的茶，然后批发给实体的客户，实体店再卖到茶友的手里，茶友很难买到经济实惠的茶，所有我小儿子就做了这个网站，希望有更多的朋友能喝到经济实惠又健康的武夷山茶。

大家一定都听过正岩大红袍，正岩，要满足两个条件，第一是必须在景区内，第二必须是岩基的土壤。这款茶的山场很硬，面积不大，风化岩的老基，日照少，肥力足。下图是我进山前用手机定了个位，看看从山脚到正岩还有多远。

上山半截就没有正经的路了，土路边就是深深的沟壑，走的有点艰难。山场中有肉桂、高枞水仙，也有奇兰，只施茶饼发酵做的农家肥，农药更是一点都不会撒，完全的天生地养。老基风化岩（砂砾岩）的土质，和废茶饼沤出来的肥料，因是武夷岩茶的生产之道。

武夷岩茶的制作相当繁琐，要历经晒青，做青(走水，发酵，摇青)，杀青，揉捻，烘干，挑茶，走水，风选，打堆，碳焙，退火，打堆共12道工序，历时24至30个小时。其中做青和碳焙是关键。整体工序完成后退火还要至少要两周（好一点的茶青有时要放三个月到半年）。

焙茶用传统的木炭烘焙，现在很多工厂，都使用电炉烘焙，大大缩短了烘焙时间，可是心急吃不了热豆腐，虽然大大节约了成本，可是在味道上就逊色了，老刘家红茶，坚持传统木炭烘焙，这个是我大儿子，就读到初中，就开始做茶叶了，去年结婚了，总算了了一个心愿。

这款武夷正岩大红袍，利用传统古法烘焙，文火慢焙而成，颗粒饱满，颜色纯正，茶汤清澈，岩谷花香，喝完口齿留香哦，岩韵足！回甘好！水喝起来很粘稠，回味无穷。

尽管武夷岩茶的香气以霸道甘冽著称，但这是相对于其它茶叶。比诸于岩茶之间的判断和鉴别，则在于香气纯不纯，久不久，而不在于高不高。这款茶的香气醇厚持久，喝完数十分钟仍有茶香弥漫于口鼻之间。

汤色如油，清明澄澈的，方为正岩茶。俗语有“不苦不涩非岩茶”之说，这是对的。同时，正岩茶久泡其苦涩感也不会过浓。有兴趣的茶友，可以试试将坐杯时间，延长至半分钟至一分钟，看看效果。此外，耐泡程度是衡量岩茶品质的重要标准。正岩茶的耐泡程度低也有七、八泡。这款茶即可泡至八泡。不经泡者，算不上岩茶。

附录：苦茶（学名：Camellia assamica var. kucha）又名“苦丁茶”，是山茶科山茶属普洱茶的变种。产于云南与贵州。