↑：扬州月明轩原始记载与餐巾 ：

退翁按曰：扬州的月明轩，从民国到解放初期，还是设在教场的一家茶社，载在王振世扬州览胜录附录。直至文革前后，方才迁至渡江路北首西侧临街茶楼，开始兼营酒宴，其时掌勺者，为名厨丁万国。往后因拓宽马路，旧式一楼一底旧房拆除，由市饮食服务公司拆迁至跃进桥江都路20号新址营业，已由私营改归国营，而后的而后，“月明轩”只存其名，而无其实之矣。但在扬州老一辈人的心目，月明轩还在二圈门旧址踯踔隐约。

附录：

**月明轩在本市跃进桥东，曾有一家集客房、餐饮、商务、会议于一体的综合性知名企业，这就是许多市民熟知的月明轩饭店。1987年该店重新开张后，在坚持质量、做好服务方面下功夫，两个效益明显。后来，随着市场环境和经营状况的变化，原有的竞争优势不复存在，“月明轩”逐渐退隐江湖。不论怎样，老扬州心目中的“月明轩”情结仍在，他们会铭记这一老字号。

**1987年4月，由市饮服公司投资建设的月明轩饭店，在城区东部重新开业。开张后的“月明轩”，地理位置优越，设施齐备，环境雅洁，尤其是厨师技术力量雄厚，由多名特级、一级厨师组成，能制作不同风味、品种的淮扬菜肴。尤其是该店厨师十分重视创新菜、革新菜，如月明豆腐，一经推出即受好评。

**月明轩饭店是一座综合性的规模企业，除拥有的客房部、餐饮部，还有洗衣房、会议室等附属设备，五层的客房部，有电梯直达，每层均有多间客房，电视、电话、空调皆有，适合于商务接待、出差旅行、团体游客，会议举办。该店餐厅部，虽然只有两层，但分布合理，安排得当，可满足散客和团队的接待任务，更是东区不可多得的婚寿宴场所。当时的饭店楼下是散客接待，楼上则是大厅和包厢，一部旋转形的楼梯尤其引人注目，从一楼旋到二楼，引人注目。

**1988年深秋时节，经与家人商定，笔者的婚宴就定在此处。婚礼当日，秋高气爽，气候宜人，二楼宴会厅喜气洋洋，嘉宾如约前来。无论是冷菜，还是热炒，皆引得大家纷纷举箸，其中有一盘烧菜，好像是清蒸鳜鱼，甫一上桌，即受喜食者关注，他们纷纷品味，不多时，一盘鱼即分食而光，可见其味道之好。而这样丰盛的酒席，其价格尚不足现在的六分之一。

**如今“月明轩”虽已“一时”退隐，但相信有一天，在合适的时机，这一知名的老字号还会出现在人们的视野里。（王道清）2016年08月12日 星期五

**百年月明轩，雁过留声传奇永存：

曾几何时，“月明轩”茶社被列为扬州老字号第1号，几乎可与“富春茶社”齐名。如果从“月明轩”迁入扬州城算起，至今已有100多年的历史。关于“月明轩”的故事，可谓精彩纷呈。

百年老店曾是餐饮界“金字招牌” 。按史料记载，“月明轩”原开设于仪征十二圩，创业人是当地有名的许心儒老板。民国五年(1916年) “月明轩”移至扬州教场街二圈门，后在教场浴室旁边。租用楼上下三间开业，两年后因失火而毁，再搬到卖春巷口。随着“月明轩”生意的红火，后又在辕门桥头砖街开设“月明轩分座”。直到建国初期总店歇业，分店由职工自营，后来又挂“扬州饭店”的招牌支撑了几年，几多坎坷，一路风尘。

**当年“月明轩”在教场旧址时店面有前后三进：第一进是散客堂吃的大厅，第二进隔出几间小包厢，是为雅室；最后一进是红案、白案大师傅们操作用的厨房间。一般去那里吃早茶的多是老人，三五街坊，亲朋好友，一杯绿茶，一份烫干丝，几笼杂色，面条、馄饨随意，坐坐聊聊，实在是一种惬意的享受。 据扬州老食客回忆，许老板精通餐饮业务，红、白案技艺娴熟，尤其擅长徽式面点的制作，且在操作过程中善于“猎奇”,不断创新技法，获得了很好的口碑。如月明轩煨面，讲究鱼汤调剂、汤汁浓白味醇。春天更是用刀鱼浇头，诱人食欲，美味无双。

**1972年因市政建设需要，原“月明轩”旧址作危房拆除；1984年筹建月明轩新店，地点选在扬州城东跃进桥东首。1987年，“月明轩”新店竣工落成，正式对外营业，新店主楼五层，总建筑面积5000平方米，新“月明轩”成为一座综合性饭店，还经营客房和洗浴。不过客房不多，只有50多个房间。餐厅部是原“月明轩”主体，除供应维扬菜点外，还开始制作西式蛋糕。虽然“月明轩”易地营业，也距离老教场远了，但是老扬州仍是习惯到月明轩吃早茶，一杯茶，一盘烫干丝，两三个包子，有时再呼朋唤友一起，边吃边聊，是一件很惬意的事情。

新月明轩的菜肴名气也特别响，加之新址高端豪华，以至于当时年轻人的婚宴、老年人办寿宴等，都要指定到新月明轩办。甚至当年有些老扬州嫁女儿，对男方的要求是只要把酒席订在新月明轩就行了。当时扬州主城商区尚未西移，月明轩饭店雄踞东区门户，位置绝佳，人气旺盛，成为名副其实的、市区规模首屈一指的婚寿宴席中心和大型综合饭店。

经营不佳歇业令人扼腕叹息：

**上世纪90年代中期，“月明轩”达到鼎盛时期。不仅把淮扬美食“三套鸭”、“三头宴”等传统名菜名宴做大做强，做到极致，还精心研制了“春晖宴”、“秋硕宴”、“春江花月宴”等创新名宴。且“有节造势”，“无节造节”，根据季节变化和淮扬饮食特点，适时推出“豆腐节”、“螃蟹节”、 “鱼头节”等美食节庆活动，在扬城餐饮界引起巨大的轰动。经营效益最好的时候，“月明轩”创下过月营业额150万元的纪录，每年向政府上缴利税上百万元。

**为了使百年老店可持续发展，“月明轩”还大力引进人才，改革创新。与扬州大学旅游烹饪学院合作建立了实习基地、积极参与了“扬州蛋炒饭”标准的制定、与扬州烹饪协会联合成立了淮扬菜研究所等。“月明轩”烹饪支柱力量雄厚，还曾经多次派遣厨师远赴日本、美国、法国等国家进行烹饪技艺交流，为传播淮扬菜作出积极贡献。

 新千年后，“月明轩”经营走入怪圈，因管理不善，效益下滑，陷入困境。尤其是“食为天”、“君悦”、“华美达”等酒店的相继落户，月明轩饭店在东区的优势逐渐丧失，餐饮环境更是雪上加霜。2001年起，新东家“扬州四代实业公司”投资租赁“月明轩”饭店，勉力支撑6年后，至2007年2月，“月明轩”彻底歇业，原因仍是业绩不佳、难以维续。原址改造为经济型酒店“都市客栈”和淮扬小吃“必香居”。百年老店“月明轩”几经沉浮，多次易手，历经坎坷，直至歇业，种种原因，令人扼腕叹息。

**教场街二圈门，租赁三间楼上下住房开张营业。两年后，不慎引起火灾而被毁，又选买春巷口(今教场内西侧)继续营业。教场“月明轩”茶馆，设有门堂、中堂、后堂三处。顾客有农民、市民等，一时高朋满座，生意兴旺，利润有馀。为扩大营业范围，又选在辕门桥头砖街，开设月明轩分座。为迎合顾客口味，月明轩在面点制作上不断创新。如煨面、瘦子肥包子 (嫩酵)、肴肉，皆富有扬州小吃特色。煨面注重调剂鱼汤，汤汁浓白味醇，春天刀鱼浇，夏季有脆鱼浇，清鲜爽口，诱人食欲。随着四季的变化，不断改变花色品种，味不雷同。瘦子肥包子制作精细，面肥嫩酵，馅心考究，选用大肉及蟹肉为主，配上皮冻，囟汁鲜美，肥而不腻。名师赵长林制做的肴肉，技艺高超，素有盛名。再如翡翠烧卖，皮薄、油重、菜馅蒸熟后透出碧绿油亮，状如翡翠，味纯鲜美；油糕选用原料也很讲究，多用优质不用次料，尽用纯棉糖不用糖精，做成后香甜可口，味道纯真，深受顾客好评，生意久盛不衰。

**解放初期总店歇业，分店由职工自营。1955年改为国营企业。1972年因市政建设需要，原茶馆旧址作危房拆除。为继承和发扬老店优良传统，于1984年筹建月明轩新店，地点选在扬州城东跃进桥附近。