↑：扬州西园饭店的菜单 ：

退翁按曰：上世纪1986年5月，由美国旧金山文化交流团团长阿格丝 阿尔伯特夫人，副团长吴定一先生率领的旧金山文化交流团一行来扬州访问，听取南大与扬州学者关于马可波罗在中国旅行记，及马可 波罗在扬州任总管的解说。会后美方在西园饭店，宴请中方代表，既诚恳又隆重，与中方学者暨扬州国际旅行社，结下了深远的友谊。其宴会菜单如下：

美味八碟  紫羌虎尾  麻辣黄瓜  银丝鸡丝  翡翠豆办  陈皮牛肉  羌青虾  白果冬菇  金线土司  虾仁海参  清蒸时鱼  卷筒桂鱼  鲫鱼羹卤仔面  扬州占肉  凤尾青笋  水鲜汤  酿平果  维扬细点  水果 

说实在的，我这个曾经的烹饪研究所长，不仅看过几本古今烹饪专著，写过海内外饮食和扬州饮食的书，但我基本上还是看不懂这《菜单》上的菜品，如水鲜汤，酿平果，紫羌虎尾，银丝鸡丝等。何谓“水鲜汤” ？无任什么“汤”，必然有“水”。无“水”就不成“汤” 了。至于“美味八碟”，吃过之后，即已忘得一干二净。通俗地讲，好吃即美味。因知《菜单》上的品名，不如扬州传统的菜名，使人一目了然，一看便知，如“清蒸时鱼”即是。说实在的，而今的扬州饮食行业，除了富春茶社而外，就数西园饭店到地了。