↑：扬州大学商业学院朱江著《饮食三录》白皮书 ：

前些年，于扬州大学朱江（cqz）先生处，得先生印刷手笔校对本《饮食三录》，琐事缠身，未及细读，仅浏览目录及第一卷“海外饮食畅想录序”，深感先生的研究涉猎领域之广、之深、之精，令人叹为观止。十月底曾有中州之行，徜徉于街市品尝地方风味之美食，本想写点中州饮食之类的文字，读先生文字，竟不敢造次。

先生自1983年8月始，曾先后访问日本的东京、京都、奈良、大阪和神户，及香港、澳门，阿曼的诸多城市，南澳大利亚的首府，韩国的汉城（首尔）、光州和莞岛，新加坡等诸国，先生说因了中国的“文人好啖”，加上从事饮食文化的探讨和烹饪考古学的研究，每到一处，无不把“食”字顶在头顶。

先生论东西方饮食之别，有三：

一是文明与粗野之分。东方以主食（饭）为主，蔬菜、肉食为辅，体现了农耕文明；西方畜牧民族则相反，以肉食为主，以米面为辅。

二是食事与习俗之别。东方普遍使用碗筷，西方刀叉盘。东方重在焖煮，西方重在烧烤。

三是营养成份之异。东方以摄取豆蛋白为主，西方以摄取肉蛋白为主。东方崇尚主食，西方则尚生食。东方的饮食日益表明符合人体科学的需求，不生“文明病”，西方饮食日益超出人体所需，易生肥胖、心血管等各种“文明病”。

以上是先生1991年5月所著，而彼时可能国人尚不知“肯德基”为何种鸡，“三高”尚未形成人群，电视上还没有专家谈传统饮食好处。

这本书凡三卷，除《海外饮食畅想录》外，二卷《扬州饮食随想录》，三卷《海内饮食回想录》，此为“三录”，饮食观止。

并以下文补释先生的《酒话》一帖，网址如下列：

http://http://www.yznews.com.cn/oblog4/user1/cqz4o/archives/2008/114844.html

〖附录〗扬州晚报博客网友评论：

㈠我这几天正在看先生的《扬州园林品赏录》，为先生的才卓惟雅博学笔酣所倾倒。

㈡看得我心动,一定找个时间去拜访老先生.

㈢先生实属高深之人。
㈣见得饮食三录，艳羡非常，竟想获得。

㈤先生的研究涉猎领域之广、之深、之精，令人叹为观止