↑：唐君图腾所赠柬埔寨椰子酒 ：

唐君图腾所赠柬埔寨椰子酒，便携式扁玻璃瓶装，容量为200mi瓶，酒精度为27％，是一种淡黄色，内有椰肉长条片浸制，酒味香醇带甜，入口有一种醇厚的酒气和一种说不明的甜香味，为老头儿平生第一遭，可见非身居斗室之人，而知酒世界之丰富者也！高兴。相传早在北宋时期，苏东坡乏官儋州（即海南岛）时，即曾饮过椰子酒，据载：苏东坡诗云：

天教日饮俗全丝，美酒生林不待仪；自漉疏巾邀醉客，更将空壳付冠师。

椰子是热带作物，也是东南亚地区的特产。椰子的品种也多，其中，可可椰子，就是一种利用价值相当高的植物。不仅可以制作饮料、点心，并还可以榨油、制造活性碳等。而椰子酒，是在椰子还未成熟之时，用刀片将其花芽剖开，取其汁液为原料，再经过自然发酵酿成的酒。除可可椰子外，还有大王椰子、尼芭椰子、菠利椰子等，皆可用来酿酒。

制作椰酒的方法，据载酿酒之前，先要用绳子系住椰子的花芽，使其朝下，几天后再剖开，提取汁液。此乃一种有“嫩竹香味”的液体，含糖量约在15～18%之间。

椰汁的提取方法，如同提取橡胶液：先将竹筒之类容器，悬挂在椰子花芽下面，而花芽每小时，大约渗出50～65毫升的液体，滴入竹筒后，就直接在竹筒内自然发酵酿制成酒。为了在这过程中，抑制杂菌的增殖，亦可添加栲树皮来帮助酵母菌发酵成酒。

取液汁的竹筒，每天早晚要更换一次，每次取液量，约在600~700毫升左右。每更换一次，还要用薄刀片，将花芽切除。酿成后的酒，就可从竹筒中倒出饮用或出售。也可灌入罐中，补充糖质后，再经过发酵，酿制成酒精浓度为10%的酒液。并可用酿制而成的酒液，进行蒸馏而成蒸馏酒，如同用酿制的葡萄酒，经过蒸馏而成威士忌，或白兰地一般。但蒸馏而成椰汁酒，其味较淡，饮用时，需添加些干葡萄及香甜料等佐料，用以调和酒味。但如上述，只是书本所云，究竟如何而成佳酿，还得从品尝中得来。而今退翁得饮椰子酒，奈有唐君图腾所赠，亦有诗云：

椰酒生南国，坡公饮此时；而今翁得饮，奈有唐君持。

顺风遥赠我，两地奈相知；饮罢始知美，奈何时相迟。

饮罢豪兴起，击节有歌词；大限迟还晚，酣乎入梦围。

〖附录〗网载：

⑴椰子酒是海南特有的酒类，用海南纯天然的可可椰子椰子为原料，其他辅料包括糯米、大米，经发酵、蒸馏后，椰子酒放在窖内贮存，成品后的椰子酒精浓度偏低。可以说，椰子酒也算是一种“老酒”了，从苏轼儿子苏过的诗句“椰酒醍醐白”中，可以推断出，至少在北宋时期椰子酒，已经在儋州比较盛行。

⑵椰子酒，保持了椰子原有的味道，椰味浓郁，同时又具有酒味的清香，酒味纯正，酒度不高不低，适合各类人饮用。

⑶菲律宾“垒堆”岛特产的椰子酒，最大特点是酿造时间较长，要1～3年，不进行蒸馏。经3年酿造的酒，有浓厚的葡萄味。

⑷ 椰子酒保持了椰子原有的味道，椰味浓郁，同时又具有酒味的清香，酒味纯正，酒度不高不低，适合各类人饮用。

⑸椰子酒，含有人体所需的各种氨基酸与脂酸等，具有抗疲劳和提高免疫等功能，营养价值极其丰富，乃是真正的绿色食品。“寿鹰”牌椰子酒、“老船长”牌椰子酒、“醉椰”牌椰子酒等，都是国内著名的椰子酒；“马力宝”椰子酒、“越南”椰子酒，则分别是英国和越南知名牌的椰子酒，在国内也有代理商销售。