↑：邗上五架书屋主人随笔 ：

旧时的富春茶社，大门在得胜桥街西南侧的呆巷子东侧，斜对面即是公厕所在，既无堂皇的门面，又无华丽的厅堂雅室，只是普普通通的瓦屋平房而已。而富春茶社之所以享有盛名，重在以质量为上，即古人所云：“取法乎上”，精益求精。仅以其“烫干丝”的干子而言，皆是定点订做的用作做干丝的方干。拌干丝的麻酱油，麻油为小磨麻油，酱油为三伏抽油。何谓“三伏抽油”？ 即于伏天，用篾篓子插入酱缸里，让酱油渗透进篓子的空间，然后用勺子将酱油抽出，装入油瓶。此即“三伏抽油” 之谓。但生产麻油与酱油的油坊酱坊，也有质量好丑之分，而富春茶社所用的麻酱油，皆定点定户，取其上乘，因之麻酱油的味道，自然佳好。其煮干丝用薑丝，选用嫩生薑为原料，其色淡黄，其质鲜嫩，而无丝缕。由此可见，仅煮干丝原科一项，就有这多的讲究，再加上切干丝工艺上的精湛，方才赢得声誉，而为早茶主打之选，以致顾客盈门，经久不衰。由此可见，富春茶社之所以名，就在于凡事认真，虽一饮一啄，必求上法故也。

富春茶社经营的品种繁多，退翁也只是个食客而已，不足以逐一介绍，只能例举而已。虽也有我所忌食者，如炒长鱼（黄鳝）即是。但其所制“脆长鱼”， 其形、其色、其味与口感，据黄汉侯先生等言，是为上乘。若以其为“盖浇” 汤面，尤为佳选。总而言之，富春茶社还有时令面点和菜肴应市，使顾客而生不一而足之感。这不能不是富春茶社长胜不衰的根本所在。

〖附录〗：

唐太宗《帝范》卷四曰：“取法于上，仅得为中，取法于中，故为其下”。南宋诗论家严羽《沧浪诗话》曰：“学其上，仅得其中；学其中，斯为下矣。”