↑：扬州旅游商贸学校资深教师张鸿发文于《江山文学》网页 ：

退翁按曰：扬州旅游商贸学校资深教师张鸿，于2014年12月24日，于《江山文学》网，发表了题为“《扬州饮食随想录》出版――扬州美食《一方水土》系列”的长文，因在一般博客网上，难得一读，奈其文字较长，故分两页，转发于此，与网友共享。

此帖为作者雪地鸿爪君于《江山文学》网所发，发表时间：2014-12-29 20:15:00/内容摘要：我准备分25次连载学习扬州大学朱江教授的《扬州饮食随想录》的读书笔记，将对扬州美食的理解与大家分享。以此篇为序，因曰：

我自从上网，就喜欢看美食类的小品随笔，这故然与本人好吃有关，更多的是作为休闲文化的一种享受。年纪大了，三高不允许多吃，又没那个条件去品尝天下美食，但过过眼瘾来个“精神会餐”总可以吧。不经意间看到了車前子先生（CQZ亦或五架书屋主人）的《扬州饮食随想录》，被他看似不经意的侃侃而谈的丰富内容，对扬州文化历史的深刻了解，以及对淮扬饮食研究的满腔热情所深深折服。后来知道他就是扬大商学院离休教授，原江苏烹饪研究所所长朱江先生。
　　早在60年前，朱老与家母就已经熟悉，同为小学教师又曾同是苏北教师暑研会同学，他在博物馆任职期间，我妹妹为了扬州漆器史的研究，就曾多次向他这位考古专家请教。八十年代初，他住在史可法路商专宿舍，我家就在旁边的教工新村，与我父母经常见面。我也就早知道他是扬州著名的文博专家，也买过他著的《扬州园林品尝录》学习，知道他对扬州的历史、园林、饮食、民俗民居都有深入地研究，著作甚丰，佩服得很但无缘相识。前年冬天经朋友益中介绍，才与他及长征吴部、城北徐公等前辈见了面，相见恨晚。朱老虽清瘦，但精神很好，毫无教授架子，平易近人，当知我对淮扬饮食有兴趣时，就将他早年的大作扬大印刷内部交流的白皮书《饮食三录》赠我。
　　朱老在书中序言部份首先对维扬菜系的形成作了简要回顾：“在维扬菜系形成之前地域性的扬州的饮食菜肴就早已存在，即是气候所宜，水土所生，人民所食，也即通常所说的‘一方水土养一方人’嘛。维扬菜系的发生根在维扬。”故而扬菜又称维扬菜，应当说，一部维扬菜史，就是一部扬州人的生存史、奋斗史、发展史；也是一部扬州文化史！