↑：网载清蒸大闸蟹图选 ：

中华绒螯蟹，是一种经济蟹类，又称河蟹、毛蟹、清水蟹、大闸蟹，螃蟹。为中国久负盛名的美食。其螯足用于取食和抗敌，掌部内外缘密生绒毛，“绒螯蟹”因此而得名。系杂食性动物，鱼、虾、螺、蚌、蠕虫、蚯蚓、昆虫及其幼虫等，均为其动物性饵料。我国境内，广泛分布于南北沿海各地湖泊，其中以长江水系产量最大，口感极其鲜美。其中阳澄湖所产绒螯蟹，因水质较好，蟹品上佳，所以江苏苏州阳澄湖、高淳固城湖、金坛长荡湖所产最为著名，近有高邮湖养殖名“大闸蟹”者，相传尤佳，因其湖泊大，水质优也。言此清水蟹中，含有较多的维生素A，对皮肤的角化有帮助；对儿童的佝偻病，老年人的骨质疏松，也能起到补充钙质的作用。但蟹属凉性，食时多以薑醋为佐料。

以食蟹名于世者，以苏州观前街前松鹤楼久负盛名，每届秋凉，即有阳澄湖清水蟹上市，以蒸蟹上桌，配以佐料与饮食，自剥自调自食，趣味盎然。但其价不菲，而蟹食上乘。退翁于上世纪五十年代初，与潘其彬主任秘书至苏州考察，应苏州图书馆长汪长柄之请，即至松鹤楼食蟹，六十几年以经过去，人事皆非，犹未忘也。

〖附录〗：

㈠汪长柄（1904.1.20-1988.1.11）我国著名图书馆学家、教育家。湖北汉川人。1926年毕业于武昌文华大学，1934年获美国哥伦比亚大学图书馆学研究院硕士学位。在美国国会图书馆东方部工作。其间还代表中华图协出席在西班牙召开的国际图联1935年年会。于民国廿五（1936）年回国。先后任武昌文华图书馆学专科学校教授兼教务长，苏州社会教育学院图博系主任兼院图书馆主任。新中国建立后，历任苏州图书馆长、南京图书馆副馆长、馆长，中国图书馆学会副理事长，江苏省图书馆学会理事长等职。

㈡潘其彬，早年参加革命，建国后，历任苏北博物馆长、党支部书记，苏南苏北合併建省后，任江苏省文物管理委员会主任秘书、江苏省社会科学研究所研究员等职。

㈢苏州松鹤楼菜馆坐落在观前街中段，劈对大成坊，地处繁华的闹市区，是素负盛名的正宗苏帮菜馆。中国四大名店之一（北京全聚德烤鸭店，扬州富春茶社，苏州松鹤楼，杭州楼外楼菜馆）。苏州的松鹤楼传与清代乾隆下江南时，曾至松鹤楼食“松鼠桂鱼”， 因有“天下第一食府”之称。