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江苏烹饪研究所科研的《中国烹饪考古学研究》成果，由所内外专业人员组成，其中有研究所朱江、蒋华，与无锡博物馆冯普仁，镇江博物馆萧梦龙、王结华，扬州博物馆吴炜、印志华、夏梅珍分题编撰而成，全程参加编辑工作的为扬大商院学报“中国烹饪研究》编辑部编委潘英。全书计40馀万字，图另附，内容详见〈序言〉、〈总论〉和〈后记〉。今将〈序言〉目次，笔录于后：

序言：一，烹饪原料学与考古学的关系；二，烹饪工艺学与考古学的联系；三，烹饪考古学的涵义及其概念。在〈序言〉一章中，有段要义，全录如下：

饮食史研究同考古（学）研究一样离开实物资料，就一筹莫展。饮食史研究的困难正在于此。饮食史料只是（到了）宋代以后，（才）较为充实。（但）局限很大，不足用来复原整个古代中国饮食史。在这种情况下，只有借助考古学。

反而言之，在考古学中存在着大量的丰富的与烹饪和饮食有关的遗迹和遗物，如果不和烹饪学和饮食文化结合起来研究，也就难以识得庐山真面目，从而使许多珍贵的遗存，或被弃之不顾，或被打下十八层地狱，使考古学成为一门孤陋寡闻的“骨董学”。

由此可见，烹饪考古学的应运而生，就成了时代的需要。加之中国是东方饮食文化史最为丰富而悠久的大国，无论对历史的饮食研究，还是对现代的烹饪探讨，都需要有本古今贯通学术著作，这就是“烹饪考古学”。