↑：江苏烹饪研究所科研课题成果图录 ：

江苏烹饪研究所最大的成就，不是举办过等级厨师训练班，而是进行过省教委批准设立的科研课题：《中国烹饪考古学研究》。不仅动用研究所的人力和财力，而且延聘了镇江，无锡，徐州和扬州博物馆的专业人员通力合作，分题负责，花了三年的时间，终于完成了不仅中国没有，外国也没有的中国烹饪考古史学专著，并经江苏省教育委员会科研处验收合格。

这一科研课题的特点，将中国各地出土的历代炊具和容器，以及动植物遗存，使之与历史文献记载，与自然科学相结合研究，并加以考证、解说，使之系统化，从而形成中国考古学科的门类学――烹饪考古学。

这门学问，在这之前，虽然美国哈佛大学人学系主任张光直教授，曾经在他的著作的《中国青铜时代》一书中，专门有一章论述〈中国古代的饮食与饮食（器）具〉，但只是中国夏商周时代与烹饪考古学有关的一个片断，而且只限于与青铜器炊具和食器有关的部分，远不是中国考古学中与烹饪有关的全部。而由“扬州大学商业学院《中国烹饪考古学研究》课题组” 的研究成果，则是从中国原始、夏商周时期、秦汉时期、魏晋南北朝时期、隋唐五代时期、宋元时期、明清时期的烹饪考古，并在最后一章，附有明清饮食礼仪与习俗一章，载有千叟宴、大蒙古包宴、清宫茶宴、满汉全席，以及船宴、文宴等饮食、器具、礼仪等与之有关的载述。并不夸张言之，这部从考古学考证，结合文献记载而成的《中国烹饪考古学研究》，以大16开本、小五号字印刷，全书306页。全书为“江苏省教育委员会批准立项科研课题”， 由扬大商院江苏烹饪研究所，于公元1979年7月1日胶印成册，不仅前无古人撰述，恐怕难有后之来者。并不为官方所重，闻已流传于海外。