↑：网载嫁作扬州妇所做褐菇酿肉与褐菇图选 ：

因为来了个“嫁作扬州妇” 的异乡才女，在江都仙女镇开了爿供销菜馆，短短的几年，做出了生气勃勃的成绩，令人不得不刮目相看，由此看来“扬州菜系”， 也得改写了，因为她：

顶着生态食材体验店的名头，选择食材当然很重要，（如）仪征的黑猪肉、宜陵的老鹅、高邮的麻鸭，（因而）私房菜预订变得越来越频繁，最开心是得到食客的认可。（近）有位专门种植稀有菌褐菇种植的江都食客，主动提出每周送一箱子褐菇，就是希望我能根据褐菇特性烹饪出美味菜肴。

她果然做出一品：“用褐菇烹调的‘褐菇酿肉’来，令“蒜蓉辣酱的香辣，反而激发出褐菇的纯鲜，令人爱不释口”，受“食者称赞”。

〖附录〗网载资讯：

褐菇（Portabella），又名牛舌菌、猪肝菌、猪舌菌、日本称肝脏茸、鲜血茸，菇肉质松软、多汁、红褐色、短柄式或无、香味浓，是寒温带至亚热带地区一种珍稀的食用菌。起源于意大利，是蘑菇类的一种大型褐色品种，其盖大柄粗、菌肉肥厚，口感比白蘑菇更细嫩鲜美，香味比香菇更加浓郁适口，同时具有极高的营养保健医疗价值。商品价值高，可以大面积生产。出菇温10-30℃，以栽培方法与代料灵芝相似。浸泡使之发软，然后彻底焖煨，肉质细嫩,滑腻松软, 软而多汁、久煮不烂并带有可口的清香味、甜味及舒适的胶质感。

褐菇(牛排菇)食之鲜嫩，具有特殊的柠檬香味，富含维生素C及多种氨基酸。可烹成适口名菜，备受欧美、日本美食家推崇。经常用可减少胆固醇累积，降低备压，增加人体免疫力，防治坏血病，可以入药，具有消炎化积，治疗胃肠炎的疗效，食疗补血作用。牛排菌的发酵菌丝中含有一种新的抗真菌抗生素, 含有亮氨酸等17 种氨基酸, 并且含有一种稀有氨基酸—丁氨酸。是一种名贵的色形味具全、药食兼优的美味食用菌，有“山上的牛肉”之美誉，深受消费者青睐。尤其是在欧美各国备受推崇，常出现在国宴上。该菌价格昂贵，市场缺口很大。