中国烹饪有三学，即原料学、营养学、工艺学。所谓烹饪工艺学，即刀工、火工和调料。但“冬瓜甕”烹饪工艺，在百度和必应网络搜索中，只有两条资讯与之有关：其一见于朱江所著《扬州饮食随想录·士厨录·汉老实录》，其中提到“ 尚有鲫鱼揣劗肉、青椒揣劗肉,以及冬瓜甕诸般做法,无一不臻妙境”。 所谓“揣劗肉”， 即是把劗碎的肉泥，揣在鲫鱼、青大椒与冬瓜的腹腔里，烹调而成一种特殊风味的“劗肉”。 可能今人对“劗肉”这个名词陌生了，殊不知即耳熟能详的“狮子头”。 这就是说，把“狮子头”， 揣在鲫鱼、青椒和冬瓜腹腔里，炖焖而成的惟扬菜。由于工艺复杂，兼有季节性，故而不见于市厨，主要为家庖名菜。

另一见于“权发海鲜酒家、铜锣湾走走、丁丁车初体验·香港自助第一天”，其中有“冬瓜甕，巨大的外型直接吸引我的目光，汤匙轻轻勾肉就掉下，高汤清爽浓郁，我大概喝了5碗以上”。

这两条食录，其工艺皆以冬瓜为载体，前者是以其“揣劗肉”，后者是以其做“高汤”。但无论是其“揣劗肉”，或是以其做“高汤”，皆以冬瓜为载体，如同包饺子的饺皮子－般。既是载体，但皆可食。其所不同者，即置于冬瓜中的“劗肉”，或是“汤料”，旨在吸收冬瓜的气息和养分，从而合成所含馅心的气息和性味。这是一种不同寻常的烹饪工艺学，所以既不见于烹饪工艺学，又鲜见于饮食市场，故尚有待于开发的惟扬名菜。