旧时扬州筵席中，当有头菜香酥鸭，或烧全鸭上桌时，掌勺的厨师，都得将鸭臊，夹奉位尊或年长的主客。退翁虽也曾应邀出席过这类宴请，但因年轻未曾得以尝过，因为全鸭仅此－块。所谓“鸭臊”，即鸭尾巴尖处的那块“腺体”，如处理不得法，则臊味不免，则也掌勺厨师的绝窍。此外，鸡也有与鸭类同的“腺体”，只是臊不及鸭。而今菜市场上宰杀鸡鸭腺体割掉，不知是弃，还是另作它用？但在民国年间李涵秋所著《广陵潮》第二回“宦途水淡公子下场” 一章中，却有个爱吃“鸡鸭臊”的食录，抄录如下：

这时大少爷，说也可怜，原籍湖南人。祖父在四川做过一任知府。凑积了几个钱，便代儿子捐了知县，分发江苏，在扬州当了几年保甲差事，为人倒也不曾作过什么大孽。不过喜欢闹点阔脾气。生平爱吃个鸡鸭臊子。根据他说很有点松子香。每天宰鸡鸭，单取那臊子炒－碗，便就要费二三十只鸡鸭……弄得卸事之后，居然两袖清风，时运又不济，就流落扬州，不几年，一病呜呼死了。

由此可见食鸡鸭臊子，并不是《天方夜谭》，还是有它来历的，加之李涵秋是扬州人，所著《广陵潮》，虽属小说，但其历史背景，人物故事，皆有所本，非子虚乌有之撰。因之在筵席上，只有－块鸭臊子，也就非主客，才得以－尝。这就有了映证。不过，如果厨艺不高，那股“鸭臊味”，也就在所难免。

〖附录〗：

⒈鸡鸭臊，即鸡鸭尾巴处的油脂腺体，如尾部那两个“豆”，没有去除掉，就有臊味，因名“臊”， 即“骚”也。
2．如果鸡鸭尾巴处的油脂腺体已去掉，还有臊味，那就是因为此鸭吃的饲料不好，是吃的鱼粉之类的东西长大的。