↑：网载干切五香驴肉图片 ：

旧时扬州夏秋时节的担食最为丰富，有卖油炸臭干的，有卖油炸虾饼的，有卖回卤干子的，还有卖五香兎肉的，卖五香驴肉的，还有现炒现卖白果子的。尤以卖白果的担子，最为热闹，一边走一边把空锅里的砂子炒得丁当亮响，连一声吆喝都不打，就知道炒白果的担子来了！

其时要以卖五香兎肉、卖五香驴肉的担子，最能吆喝。如长吆短喝一句：“卖――五香兎肉”。或短喝一声：“五香兎肉”。卖五香驴肉的吆喝，虽也大同小异，却有异乎寻常的感染力。因为民间有“天上龙肉，地下驴肉”之说，人们总是想一尝驴肉的滋味。其实五香驴肉的色香味形，几乎与五香兎肉无大区别，皆呈酱黑色。但也有以红曲涂色的，则逊之矣。零售时，将其分成小块，秤了斤两而卖（其时的秤，多为屯盘，以十六两为一斤）。虽说两者肉色香形相似，但驴肉细嫩，胜过兔肉，其味之香则同也！因皆肉桂、茴香等香料烹调而成。说实在的，年少之时，腰中无钱，非得父母食指动矣，方才分享一块，既尝新，亦杀馋也。

扬州东南乡为旱谷地，农家除养黄牛而外，则多畜驴。不仅耕种以驴，运输亦驴。今安徽天长大仪镇，唐为扬州西北千秋县地也。乃大牲畜集散市场，故扬州牛驴肉食，多由此处供应而来，也有来自农家牲畜者，多为淘汰的老驴。

其时卖五香兔肉担子，把兔肉分成兔头、兔腿、兔胸脯几等几级出售，各有价格不同，以兔腿价为贵，但以兔头受青睐，因其为老饕消闲、遣兴、下酒肴也！其时，市上所售，皆为野兔肉，加香料烹调而成。未见过以家兔充数者。其时不仅乡间野兔出没可见，而且连教场菜市，亦时有所见，为猎户所猎上市者。而今野兔在保护之列，家兔伺养者众，故所售兔肉，皆家兔也。不仅其味逊弗如，色香亦不及也。