↑：原载嫁作扬州妇著《江南荷藕》附图 ：
 

退翁按曰：新浪网名博嫁作扬州妇，发了一篇题为《江南荷藕》的大作，其内容从诗文到饮食，均是谈的和荷藕有关的内容，既合时令，又为名食。所谓“江南”， 系指地望与沿革所属，扬州自古即称“江南扬州府”， 而其所见便在“扬大半亩塘”。“扬大者”，即“扬州大学”之谓，“半亩塘”，即师范学院西，旧名“牛打汪”， 后改为荷塘，其地与瘦西湖为邻，故美其名曰：“半畝塘”。 现录嫁作扬州妇朱红全文如下，与网友共赏云。

隋代文学家杜公瞻有五言诗曰：灼灼荷花瑞，亭亭出水中。一茎孤引绿，双影共分红。今岁夏至刚过，杜公瞻笔下的“荷塘”景色，便在扬大半亩塘重现。荷藕碧叶连天，花蕾初绽，亭亭于水中。试想一场急雨过后，雨珠似水晶般，在荷叶上随风滚动，时而串成珠链，时而慌做一团，隨又匆匆跃荷而下，禁不住想伸手去托它一把。

在扬州，夏日的荷塘，是最普通的风景，几乎随处可觅。荷藕生于碧水间，沉积在荷塘地下，生长在富含有机质的淤泥中，是大自然对荷花最好的恩赐。在它的滋养下，荷花出水，散发出“青荷盖绿水，芙蓉披红鲜。下有并根藕，上有并蒂莲”的美好姿态。这在扬州人的眼里，荷藕浑身都是宝：莲蓬、莲藕、荷叶、藕结，每一个细小处，都诱发着吃货的味蕾。

当荷叶包裹着的旧时光，刚刚步入梅雨季节，周末受邀去乡下的朋友家小聚，擅烹饪者杀鸡宰鱼，好不热闹。我等闲杂人等，则守在庭院中，那一缸缸品种稀有的盆栽荷花旁，左看右赏那红唇、黄丽、大洒锦、碧降雪……诸多的观赏荷花，被精心安置在白瓷大缸中，等待有缘人欣赏。正值花期，一个个冒出来的花骨朵，正泛着娇羞的一抹红晕，隐隐藏于莲叶之下。荷花的美艳，在含苞欲放之时，矜持含蓄，透着精致与优雅。莲出淤泥而不染，濯清涟而不妖，荷花被称做“花之君子”， 生来有一种洁身自好，超凡脱俗的品质，最令历代文人骚客们着迷。屈原、李白、苏轼都曾有过吟咏过荷花的诗文，他们寄情于荷花，以花喻人。在这当中，苏东坡对荷花最痴迷，他曾贪恋荷花的美艳，坐在荷塘边痴痴的欣赏一夜而未眠。并有 荷花诗曰：

贪看翠盖拥红妆，不觉湖边一夜霜。卷却天机去锦缎，从教匹练写秋光。

夏日断断续续的几场雨，让夏日变得清凉，蚊虫对人体的轰炸开始变得有恃无恐，使得人们呆在户外的时间缩短，自然令人少了与古人苏东坡一般赏荷、看荷的雅兴。夏日清风甚好，心和味蕾，都不约而同的躁动起来。

傍晚时分，弥漫在厨房的饭菜香，终于飘进了客厅，餐桌上摆放着十五、六样，极具江南时令的菜肴，立刻惹得大家馋虫滚滚，纷纷伸箸…，这时，只见女主人笑着说：“你们悠着点吃，过一会，还有更精彩的菜上桌。”话语间充满了小得意，真是吊足了人们的胃口。酒过两巡之后，只见当晚掌勺的大厨老吴，到后院厨房，快速将一个包裹得严严实实、而又很滚烫的“东西”端上桌来，其鲜香味儿，直往鼻子里窜。直到在解开捆绳，打开的一刹那，谜底才被彻底揭晓：这是一道“荷香清蒸小公鸡”，汤色鲜纯，肉质酥烂，散发着淡淡荷叶清香味，顿时让鸡肉鲜亮了许多。

清蒸小公鸡对于扬州人来讲，具有特殊的意义，大有“传男不传女”的架势。因在老扬州人的眼中，一直有“吃公鸡, 长个子”的说法。春天捉来清明前后出壳的草鸡公鸡仔，在长了三个月大小，身体有七八两重时，趁它还未发育成熟“打鸣”啼叫之前，宰而杀之，专门清蒸给家中的男孩子吃，喝汤吃肉，促进少年的身体发育长个子，倘若已经“打鸣”的小公鸡，也就变成“发物” 了。（退翁按曰：夏以小公鸡煨汤，乃是扬州旧时传统的夏令汤菜，但非对男孩长个子食用。）

扬州人素有用荷叶包裹食品的习俗，听老扬州人讲，（解放前后）去酱园买酱菜，如豆瓣酱、罗卜干子、小黄瓜；如到茶馆、饼面店买包子、锅贴；到卤菜摊店买猪头肉等等，都用晒干了的荷叶包裹，或托在篾篓子里，当着包装用品。不黏不沾，不滴不漏，有股清香气息。时到而今，像这位朋友家，还保留着用鲜荷叶，包裹小公鸡清蒸做法，这对嫁作扬州妇的人来说，还是平生遇见的头一遭。

在民间，美食无章法，如常熟的名食“叫化鸡”， 即怎么好吃就怎么做的一例。在朋友眼中，价值千元一盆的稀有品种荷花，只不过就是一个上好食材而已，只有用带有荷叶清香的清蒸小公鸡，方才散发着一派田园风光。一刹那，人与花的距离一下子拉近了。

此外，用新鲜荷叶制作“粉蒸肉”，也是扬州人夏令至爱的家庖美食。究其烹饪工艺，选取新鲜的五花肉，以靠近前腿的腹前部分的最为精美。将猪肉切成长约7厘米、宽约1.5厘米，厚约1厘米的长方块，切成连刀片，而后用酱油、黄酒、姜葱、甜面酱，和捏碎的红方豆腐乳拌匀，腌渍几分钟。再将籼米淘洗晾干后，与桂皮一起下锅，用中火炒香，碾压成碎粒，加入白糖、酱油，和少许的清水搅拌成米糊，填入每一片肉之间，扣上盖碗，上笼统大火蒸2个小时取出，再码放在新鲜荷叶上包裹成型，上笼屉蒸5分钟。这样一道颜色翠绿，透着荷香的“粉蒸肉” 就算大功告成。滑润鲜嫩，香溢满颊的荷香粉蒸肉，一直是扬州人家夏季宴客时的主角儿，但不常做，只是偶一为之。且各家做法，不尽相同。这在现代的家庭主妇，已经无人问津了！即便想吃，还得看机缘！因为就算地道的扬州餐馆，也未必会制作这样一道费工费时的美味佳肴。

退翁增曰：在此之前不久，扬州个园举办荷花展，并推出荷花宴，或许其中，即有荷叶粉蒸肉与小公鸡，此乃是扬州家庖中的时令菜也。