↑：麦田守门员藏扬州日报刊朱江著《维扬饮食随想》 ：
 

拙著《扬州饮食随想录》，乃编集之后书名，早先刊在报刊杂志者，则名《惟扬饮食随想》，尚未集腋成裘也。但我所著饮食随想，前提是限在扬州市，即前之所曰江都县境，今之区划扬州市邗江广陵江都三区属人家饮馔，故曰《惟扬饮食随想》。但因所系皆家庭饮食，以及具烹饪雅好，而有所能者，后而因名《扬州饮食随想录》。而退翁所录饮食人事，除引徵古籍文献与小说者外，其馀皆乡里人物故事，非我杜撰者也。且多当代名家，归根结底，其饮其食，与市肆厨事无关，皆家庖也！

家庖主厨事者，古往今来，多为家庭主妇，但亦有善烹饪之“大人先生”， 究其细微，从採购、揀摘、切细诸多下手，仍然离不开家庖之妇也。故退翁是录，将家庖改在诸之首。并非杜撰，实乃惟扬人家一日三餐，一年三百六十五天，年复一年，无不如是也。至于家庖厨事，虽深不可测，但究其日常，亦有规律可循。如平常店家，初二十六打牙祭，即为常例，且多为肉食。但扬州家庖肉食，并不如人们所想，乃红烧肉也。即便是红烧猪肉，也因季节不同，而有所別。如春则有竹笋烧肉，夏有百页卷烧肉、干咸菜烧肉，秋有茨菇烧肉，冬有板栗烧肉等等。所购猪肉，但皆以乡下所产黑毛小冬猪为原料，而未见有洋种“约克夏” 白毛猪上市，亦未闻有购者，因其味腥故也。

扬州旧时人家住房，多为平房。虽小至“一室一厅”者，也有个厨房。内有“两眼” 或“三眼”锅灶的灶台。上有“灶君府”，神祗所在。厨边有“水缸”，饮水所儲。门框两侧贴有联句，上联为“开下门来七件事”；下联是“油盐柴米酱醋茶”。门额上题：“五谷丰登”。 由此可见，扬州人家对“厨房”的重视，因其是“家庖”所在，生活所系，非同小可也哉！