↑：邗上五架书屋刊本《海内饮食回想录－淮南续录》 ：
 

淮南产蚌，几乎与河俱来，乃是天生的因缘。即有河而生蚌，蚌生而缘河。淮河之滨的蚌埠，相传为古代“采蚌取珠”的地方，因是名由此而来。淮河通连长江的水道，春秋之时名作“邗沟”，隋唐之际则名“运河”。河蚌因运河的开凿，而漫延于沿岸河流湖泊。由此可见，河蚌在淮南食录和菜单里，有着不可或缺的位置。同时，自古以来，河蚌即与文化结下了因缘，早在《吴都赋》中，即有“蛤蚌珠胎，与月亏全”的记述。更在李群玉《看月》诗中，亦有“皓耀迷鲸目，晶莹失蚌胎”的名句。直至现代的“红楼宴” 里，尚有文学名家将“老蚌怀珠”一品名菜托出。其实，只是借“老蚌”之名，而行“甲鱼”之实罢了。所谓“甲鱼”， 即“鳖”的俗称。

河蚌之所以与运河文化联系在一起？不仅在于蚌滋生于河，而且在于河蚌成了运河南北饮食文化中的一分子。世人知道，在饮食文化中，有个突出的部分，即是“节令菜”，又称“时鲜菜”。扬州有“春笋趁鲥鱼”、“菜苔烧河歪（蚌）”的名菜，以及清明节后不食刀鱼的习俗，这都是为了趁时尝鲜的缘故。节令一过，以河蚌而言，就有蚂蟥寄生和散籽了，食而生忌。可见清明前食河蚌，乃是饮食文明与卫生的一种选择。因而清明节前，运河南北东西卖蚌成市，食蚌成风，更有以蚌壳作螺甸装饰，作瓢盏应用，以及养蚌采珠的遗风。

河蚌入菜，常见的几品有河蚌豆腐汤、河蚌豆腐羹、河蚌烧蒜苗、热拌河蚌片等。而淮南人家喜欢用咸肉煨河蚌作汤，用猪肉红烧河蚌为菜。理所当然，菜苔白烧河蚌，才是大众化的时鲜菜。因之，只有普遍化了的因素，才是形成文化体系的基础，也就是源于生活的道理所在。

河蚌与运河文化的联系，还在于在群众文艺方面。例如盛行于运河两岸的舞蹈，就有经久不衰的“河歪精”，几乎哪里有群众聚会，哪里就有体态翩翩的河蚌娘子双人舞。这种南方水乡文艺，几已传到不生不食河蚌的北国。河蚌与运河文化的联系，还存在于民间文学方面。例如往昔在江淮之间，就传说有担水的孤身男子，无意中将河蚌拣回家中，养在水缸里。而后河蚌化作姣好娘子，趁寡男不在，为其烧茶煮饭，照应他的生活，终于被寡男伺机捉住，成亲生子。一日，其夫因逗孩儿不哭，爽约取出蚌壳，并击而歌曰：“铎铎铎，敲你妈的河歪壳。丁丁丁，你妈是个河歪精。”娘子闻声而怒，奔向男子，夺壳而去，遂失所踪。这还是退翁在儿时，听大人讲的故事，迄今已经几十年了，还深深印在脑海之中，并曾刊于《扬州日报·副刊》，谈宝森主编的“运河篇”。

除此而外，高邮旧有一景，即名“甓湖珠光”，也是与河蚌相关的胜迹。退翁注曰：甓湖，即甓社湖，亦名珠湖，在高邮县西北。《辞典》有云：“宋孙觉于湖读书，见大珠光烛天，是年登第。”此之所谓“湖”，实与运河只是一堤之隔，历史名胜如此，可见河蚌与淮南，因缘之深了。