↑：邗上五架书屋刊本《海内饮食回想录》 ：
 

退翁所写的这卷《淮南食录》的时间，收在西历1998年拙著《饮食三录》第二卷《海内饮食回想录》第三卷〈宁夏银川食录〉后，为扬州大学商业学胶印大16开版。后于西历2006年6月，由邗上五架书屋排版铅印，将《饮食三录》中第一卷《海外饮食畅想录》，与《海内饮食回想录》合编为《海内外饮食回想录》，而将《海内饮食回想录》置于首卷，《淮南食录》置于卷末，在淮南食录篇，分饮食、宴食与荒食三记，记后为淮南续录，今时在此发帖的，即是上述几个部份，或有增减，与书所刊，则又不全似，姑且有此一说云尔。

《淮南食录序》：

淮南一词，就地理而言，系指淮河以南而言。若就地域来讲，广及皖北和苏北一些地方。再就行政区而论，仅唐代的淮南道，就包括扬、楚、和、滁、濠、寿、庐、舒、蕲、黄、沔、安、申、光州等十四个州(郡)。据《地名大辞典·淮南道》条释云：乃“唐(朝)贞观(初)年(设)置，(因)在淮水之南，故名。(其地)西抵汉，南据江，北距淮，(即)今湖北大江以北，汉水以东，及江苏、安徽(长)江以北，淮(河)以南之地，治(所设在)扬州”。

若以现代的淮南来讲，只是皖北一个市而已。余所云之淮南，乃指长江以北，大海以西，淮南运河所在的地区而言，即今淮阴以南，扬州以北的数县(市)。至于水之阴之阳的方位，与山之阴山之阳的地望，都是以阳光所及与所不及而言的。如山之阳，即山之南，也就是阳光照到的那面.所以谓为“山阳”。再如山之阴，即山之北，也就是阳光照不到的那面，所以谓之“山阴”。但以水而言，江河之阳，系指江河的北岸，也就是阳光所及那面，所以谓为江阳或河阳。而江河之阴，系指江河的南岸，其河之坎，恰是阳光所不及的那面，所以谓之江阴或河阴。由此而知淮阴之谓，也就是说其方位在淮河之南也，即是缘此而名。

因此说，余所撰《淮南食录》，即是自淮阴而南运河沿岸数县(市)的所饮所食而言。也就是通常所说的淮扬菜系所在的地理位置。