《禹贡》书曰“淮海惟扬州”， 可见扬州是个鱼米之乡，有江河湖泊之利。因知惟扬人家的饮食，大都和水产有关。例如河蚌，乃是时令美食。用扬州的方言来说，即“菜苔烧河歪”。 何谓“河歪”？ 即“河蚌”也！何谓“菜苔”？ 即入春的青菜开花前长出的梗子（莖），用以“烧河蚌” 肉，再加上几片自家醃制的咸（腊）肉，其味鲜美无似。不过，将河蚌从壳里挖出外，往往卖河蚌的人动手，买回后的清洗，并用净木棒捶边，这就要家厨自已动手了，美味往往出自家庭主妇的烹调之手。但过了这个季节，“菜苔烧河歪（蚌）”这道菜，也就下市。其时至于菜馆里，有无这道“菜苔烧河歪（蚌）”，也就不得而知了。但过了这个节令，惟扬人家，也就不再以河蚌为食，包括“河歪红烧肉”,因其性凉故也。

再说:河蚌，不仅是惟扬地道的家菜，它还是江淮之间的民间神话传说，有点和黄梅戏七仙女下凡的故事相似。因之，在扬州传统文艺节目，还有“河歪精” 舞蹈一剧。退翁在谈宝森主编扬州日报副刊时，在运河史话栏目中，曾经写及这神话故事，而今不知能否找出，非退翁之所能。留待“大运河文化”爱好者，“自已动手，丰衣足食吧”！

〖附录〗网载资料：

河蚌是软体动物门蚌科（学名：Unionidae）的一类动物统称，分布于亚洲、欧洲、北美和北非的淡水湖泊、河流、池塘中。其肉可食，也适作鱼类、禽类的饵料和家禽、家畜的饲料。有的地区用为淡水育珠蚌，用作育珠的主要为“三角帆蚌”及“褶纹冠蚌”。 但在一些地方称为蚌壳，生活在淡水湖泊、池沼、河流等水底，半埋在泥沙中。体后端的出入水管外露，水可流入流出外套腔，借以完成摄食、呼吸及排出粪便和代谢产物等机能，滤食水中的微小生物及有机质颗粒等。

河蚌呈斧状，左右侧扁，富肌肉，位内脏团腹侧，向前下方伸出。为蚌的运动器官。一般吃的蚌肉就是河蚌的斧足。在自然环境中，蚌一般生活在江河，湖泊、池沼、小溪等泥质、沙质或石砾之中。冬春寒冷时利用斧足挖掘泥汾，使蚌体部分潜埋在泥沙中，前腹缘向下，后背缘向上；仅露出壳后缘部分进行呼吸摄食。天热时则大部分露在泥外。无齿蚌一般生活在泥质底、PH值在5～9的静水，或缓流的较肥的水中。