惟扬人家不食“河豚”。准确点说，不食“河鲀鱼”，即“气泡鱼”。何以不食？因其有毒且剧，故有“拼死吃河豚（鲀）”之说。但爱之者，又有－说：“拼洗吃河豚（鲀）”，故有人爱食。但有个例外，即在扬州市江都区大桥镇上的食肆，即饮食店家，每逢清明前后，几乎遍街都有卖河豚（鲀）熟菜的饭店，但无因食河豚（鲀），而中毒之人。

北宋诗人苏东坡，在《惠崇春江晚景》诗中有云：

竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知；蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。

但惟扬人家，几乎没有吃河豚（鲀）的。即便有人吃河豚（鲀），也不在家食河豚（鲀）。或有在家烹食者，绝对不待来客。万一客人非要吃，而又回不掉面子，但得先缴一个铜板的钱，而后方得一尝。若万一中毒，这表示与主家无关。既食之如此严峻，故而惟扬人家，无论大家小户，皆无食河豚（鲀）的习俗。退翁家世居扬州，家人至今尚无食河豚（鲀）的记录。即便旧时东圈门街上人家，亦未闻未闻有食河豚（鲀）鱼者。扬州酒馆饭店，也无见售河豚（鲀）鱼菜，而闻于市者。可见乡人食俗如此。

〖附录〗：网载河豚（鲀）资讯二：

㈠，河鲀(Tetraodontidae;pufferfishes)，俗称“河豚”， 属硬骨鱼纲鲀科鱼类的统称。自古以来中国食用的“河豚”，皆生息于河中，因捕获出水时，发出类似猪叫的唧唧声，而得名河"豚"。在江苏、浙江名“气泡鱼”、“吹肚鱼”、“河豚鱼”、“气鼓鱼”、广东名做“乖鱼”、“鸡抱”、 广西名“龟鱼”、“街鱼”（用闽南话读），河北名“蜡头”、“艇鮁鱼”等称呼。古时则称“肺鱼”。河鲀为暖温带及热带近海底层鱼类，栖息于海洋的中、下层，有少数种类进入淡水江河中，当遇到外来危险时使整个身体呈球状浮上水面，同时皮肤上的小刺竖起，借以自卫。常见的有红鳍东方鲀、暗纹东方鲀、黑鳃兔鲀等。

㈡，河豚，古名肺鱼，俗语称气泡鱼、吹肚鱼、青郎君；学名叫河豚。全体椭圆形，前部钝圆，尾部渐细。背鳍一个，无腹鳍，无鳞或披刺鳞，体背灰褐。河豚本息于西太平洋水域的中、下层海水中。性成熟的河豚每年3月由外海溯长江而上至扬中段前后区域交配产卵。怎么吃安全？清明前后，甚至有千里之外的文人墨客跑到南京、扬中等地“拼死吃河豚”。专家认为，因为许多人不了解安全的烹饪技术，食河豚的方法不科学才会导致中毒频发。此鱼的卵巢和肝脏有剧毒，0.0005克河豚毒素或0.001克河豚酸就足以使1公斤重的小狗死亡。

有关专家说，应该广泛宣传有关河豚的正确知识。例如，有人误以为河豚的籽最鲜美，结果导致中毒。其实，宰杀河豚鱼是一道非常繁琐的程序，稍有不慎，便容易引起中毒，鱼卵巢是绝对不能吃的，鱼内的血一定要清理，蒸煮必须一小时以上等，这些技术都必须专门系统地学习。

所以，尽管河豚的鱼肉鲜美，还是要提醒食用者，没有专业的技术，吃河豚一定不要自己在家烧，要到有专业水准的饭店食用，以防中毒。