↑：网载金湖论坛咸猪头图 ：

惟扬人家最大的食事，莫过于腊月三十晚上“辞岁”。 除全家吃顿丰盛的团园饭而外，还要接灶君、拜“天地君亲师” 神位，即所谓的“拜天地” 。因为惟扬人家只拜上苍的神，即天地，而非宗教信仰，王侯将相人家，有太牢、少牢（即牛羊）之祭，而平民百姓人家，只设“猪头三牲” 谢神。所谓“猪头三牲”， 即咸猪头（附猪尾）、咸公鸡、咸鲤鱼三样。入冬即已醃制，直到三十晚上，方才煮熟上供。其实，这是过年时节配碟上桌的咸味佐酒佳肴。退翁小时候，每逢拆咸猪头的时候，就在父亲脚前脚后转了，等食猪眼睛，还有剥了皮的猪尾巴，其味之美，俗说“口水滴下来，也要击穿脚面”， 可见其味之美！从而思之不绝。

俗说物以稀为贵，因每年咸猪头，只能逢上一次。但自西历1937年抗战暴发后，日本鬼子来了，扬州沦陷，民不聊生，随之家道中落，那种以“猪头三牲”辞岁的习俗，也就日见淡然了！而今这一惟扬习俗，或许在农村尚有遗传，但城里早无所闻。至于以咸猪头、咸公鸡、咸鲤鱼切菜盛碟上桌与宴之事，也就只能是想当然了。但它毕竟是惟扬人家的食俗和风味，曾经如此……