醋溜鳜鱼，这是一道以鳜鱼为原料，经过烹调而成的酸甜可口味的淮扬名菜。此菜色香味形俱全，外焦脆，里鲜嫩，浇上沸腾卤汁，还会发出“吱吱”响声，醋香扑鼻，甜酸爽口。具有健脾开胃、补虚养身的功效。

但扬州民间俗称“季花鱼”，若名“鳜鱼”，则少有人知。故在扬州菜系中，而是名做“醋溜季花鱼”。这是指“大季花鱼”而言，一则取材大，方具其形，单成一菜。之所以“醋溜”出名，因以糖醋调和为滾热卤汁，方能稠厚香甜而有声，令人产生视觉、听觉、嗅觉美感，而动食慾，实在是一品淮扬名菜，而以富春茶社为最为佳美，因其有名厨在也。

富春茶社还有一种名做“醋溜鼠尾”的名菜，是以尺寸较小的季花鱼做成，而是以三四尾合成一菜，虽然味则美矣，但总不如“醋溜大季花鱼”。 究其原料，以宝应、高邮、邵伯湖野生季花鱼为美，以江河所产为次。除醋溜季花鱼而外，多为红烧，亦有汆汤而食者，各有所长，家居偶而一食。

富春茶社用“醋溜季花鱼” 法，创色香味响“口么锅巴”一菜，也名噪于时。而今野生鳜鱼，一尾难求，多为家养速成，其质其味，不及野生多矣。加之醋溜工艺复杂，难度较大，名厨乏人，老头儿已多年不知其味之矣。

〖附录〗：网载“醋溜鳜鱼”，无论其色其形，与旧时扬州富春茶社所做“醋溜季花鱼” 一菜，相差甚远，不可同日而语。