↑：邗上五架书屋所藏烹饪饮食图书选 ：

退翁著《扬州饮食随想录》所写，当是“淮扬菜系”的“扬州饮食”。所谓“淮扬菜系”，网上有许多载述，不过都扯远了！一言以蔽之曰：

淮扬菜系，系指：

烹饪学名：淮扬菜系，与鲁菜、川菜、粤菜并称中国四大菜系。其地理位置：从淮河以南到扬子江流域。但有人认为：“淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美” 的盛誉。其实这只是文人的笔下的想当然，因为从隋唐至宋元，并未家庖与市厨的记录，直到明清，特别是清代乾嘉以来，才见于诸多文献记载，先是以惟扬菜名，近世方才以“淮扬菜系”，彰显于世。以至民国淮扬地区的物产、风俗、传统、文化的流传，特别是市厨、家厨与家庖饮食的存在，淮扬菜系与鲁菜、川菜、粤菜，并称为中国四大菜系。至于“淮扬菜，始于春秋，兴于隋唐，盛于明清，素有“东南第一佳味，天下之至美”之美誉，乃是捉刀者的想当然耳。

退翁此生看过古今许多与饮食文化有关的著作，如《饮膳正要》、《调鼎集》、《齐民要术》、《饮食绅言》、《升庵外集》、《菽园杂记》、《饮馔服食笺》、《千金食治》、《宋氏养生部》、《清嘉录》、《随息居饮食谱》、《随园食单》、《养小录》与《筵款丰馔依样调鼎新录》，以及《金瓶梅》、《红楼梦》、《儒林外史》与《扬州画舫录》，乃至《广陵潮》说部里的饮食肴馔，并未有冠之于“淮扬菜”或“淮扬菜系” 者。所传的“淮扬菜系”，实际是指淮河以南区域的物产和饮食，即是隋煬帝诗句所云：“淮南江北海西头”这一地域的风俗和风味。因而有人曰：

淮扬菜系的“淮”，其实是指江苏淮安一带；“扬”，则就单是指江苏扬州了。整个淮扬菜系是淮安、扬州、镇江三地风味菜的总称。“淮”是以淮安为代表，“淮扬菜系”中，又以“扬州菜”为代表。淮扬菜系的形成和这三个地方的地理位置有极大的关系。淮安、扬州、镇江三地位于长江南北，淮扬紧挨京杭大运河，从地理上看是连接南北西东的重要交通枢纽，且自古以来就是富庶的鱼米之乡。

简而言之，也只是只及地理，未及人文，更未及气候、物产、食俗，故而空泛，但已经是中的之言。比诸远自“其发端可追溯到新石器时代的“青莲岗文化”，至迟在距今六千多年以前，当地先民已用陶器烹饪，经过数千年的变迁，至明清时期成为体系完整、风格独特、享誉南北的独立流派” 论者，还要“求是”得多多矣！故为我所取。

〖附录〗：近闻中国烹饪协会推出“八大菜系”向联合国科教文组织申遗，当另有一番理论与热闹登场……