↑：扬州大学商学院朱江著《饮食三录·后语》：

夫子曾经说过：“国以民为本，民以食为天。”由此可以看出，饮食对于人民、对于国家的生存和发展，又是何等重要了。贤达也曾经说过：“饮食是文化。”由此又可以看出，文化对于一个国家、一个民族的文明和繁荣，又是多么不可须臾稍缺。

而今也有一说：“饮食乃人生的经历、历史的轨辙。”由此不难看出，我已走过的七十年，所饮所食，无一不和人生的道路休戚相关，既有可歌之饮，又有可泣之食。但也不难由此看出，自有一种乐观的精神贯穿始终，既不为箪食瓢饮而凄清，也不为山珍海错而自得，这就是我之足迹所至、口福所在了，故而名作：

My Notes on Food and Drink of Prof. Zhu Jiang。

这也可以说是用心良苦的了。

但是，由于种种原因，我所著《饮食三录》，也只能说是初稿，还不是足本。因为在这三卷里，每卷都有尚未完成之篇，尤以《随想录》和《回想录》为最。如《随想录》除现在的几录而外，尚有《市厨随录》、《担食随录》、《熟食随录》及《茶食随录》等篇，还未信手拈来，所以难成文章，只能是日益消失于电脑存储里，有待于难以预想的因缘吧了！

即便是《饮食三录》已刊的部分，也可以说是自1986年撰写《随想录》的伊始，至一九九七年《回想录》的截止，前后花了十二个年头，才有了今天的这个样子。但在这十二年里，每录要在一家杂志连载，也总不是顺当和平静的事。如我在《江苏商专学报》“烹饪研究”版刊出《随想录》最后一篇〈家庖随录〉的文末，曾经写过如下的〈后记〉：

是刊主编，以其大家风度，容余以连载形式，刊出饮食随想四录。虽可谓有耕耘辛苦，但也难收丰欠预想。若能稍补扬州烹饪于万一，则余之幸深矣。

次如我在江苏《美食》杂志刊出畅想录最后一篇《澳大利亚食录》的文末，也曾写过以下的话：“近《美食》杂志主编陶文台教授大病之后正在日益康复，余不忍劳其形渎其神，故此写了两年有馀的畅想录，自此而后，即向诸君告退了，并藉此一角，感谢文字知己两年的厚爱与宽容。”

再如在《中国烹饪研究》刊出《内蒙古阿拉善食录》之时，已是主编易人，出现了不和谐的空谷之音，智者的选择，即是适时而止。

综上所述，虽然作者总有“文章是自己的好”的愚识，但编辑也总有“仁者见仁、智者见智”的己见，特别是主编个人的风范，则是决定性的因素。作者知凉而退，才是明智之举。夫子有云“智者乐”，即是乐在识时、乐在知趣也。

纵观以往这段写作历史，我衷心感谢《中国烹饪研究》主编刘景瑞副教授、江苏《美食》杂志已故主编陶文台教授、《江苏商专学报》副主编郑奇同志，以及责任编辑濮文海先生、王雪萍女士、潘英女士等同仁的鼎力支持，悉心相助，以致拙文能够得到读者的厚爱，并已成为编撰《饮食三录》的精神支柱和信念。

我还要特别提及的一点，即在撰《随想录》的岁月里，已故著名老画师、扬州国画院院长江轸光先生，扬州国画院一级画师王板哉先生，以及寿期耄耋之年的画菊名家吴砚耕女士、书画名家李圣和女士，为我《士厨随录》和《妇厨随录》配了书画。轸老书有“文人之庖”斗方，板老画有“紫茄图”，圣老书有“三日入厨下，洗手作羹汤。未谙姑食性，先遣小姑尝”条幅，砚老画有“餐英益寿图” 刊入。当代名家的书画真迹，无一不是人间墨宝，为拙文的刊出，增添了无限的光彩。轸老、板老虽已先我而归道山，昨日之音容，每有念及。砚老、圣老寓所虽近在咫尺，总因腿力不济，已有两年不相往来，我虽不作悲秋之想，总不免令人感慨系之矣。

还要特别提及的一点，即《饮食三录》编印，竟是在扬大商院杨敬亭书记致仕前夕，而如期问世的。他站完了最后一班岗，我也完成了离休前的心愿，这岂不是一种缘份？实在有些说不清。但无可否认，这是又一个圆满的句号。

还要特别提及的一点，即《饮食三录》的书名和篇名，蒙扬大商院前教务处长陆茂修副教授翻译成英文，而由基础部外语教研室主任田淑芳副教授校对和打字，为本书在对外交流时提供了方便，增添了几分亲切感。

最后要说及的一点，即《饮食三录》白皮书的问世，是在扬大商院烹饪研究所的筹划下，得到教务处长秦杰峰副教授的支持，以及扬州市图书馆采编部沈芝园主任的协助，方才得以顺利进行，实在感人至深，衷心感激。

最后还要说及的一点，即仅以《随想录》中的〈妇厨随录〉而言，还只是扬州善厨主妇中的一部分，而且是一小部分。据我所知，如扬州北柳巷小学前教导主任夏月英女士、今国家文物保护技术研究所研究员胡继高之姐胡景珊女士等，乃当代妇厨名家，也因人事沧桑，皆未能录入。我今亦已年届古稀，已生力不从心之感，惟有期待后之来者，能补其万一云。

时西历1998年4月24日，完稿于邗上五架书屋南舍。

 〖附录〗：在这十七年中，板老、砚老、圣老，也已先后过世，即便年轻于我者，陆茂修处长、刘景瑞副院长并己先后退休，闻已辞世，我心哀之矣！