↑：扬州大学商学院朱江著《饮食三录·前言》：

朱江所著《饮食三录》，开宗明义笫一章，即是〈前言〉，全文如下：

俄国十月革命领袖弗拉基米尔·列宁曾经说过：“历史会捉弄人的，当你要走这间屋子的时候，却走进了另一间屋子”。 我的一生，即是证明了这个名言。我在年少时候，即已萌发了当一名小学教师的祟高理想，因为那是世界上最为圣洁的事业，是从事灵魂塑造的工程师。的确，我在廿岁前后，曾经两度当过农村小学教师，但都时间不长。后来辗转教育行政和群众文化方面，而且颇有成绩。当我想安下心来干一番事业的时候，做梦也没想到，却被调到苏北博物馆任文物部主任，后又调任江苏省文物管理委员会调查征集组长，重被下放至扬州博物馆任至调研员，前后工作了三十八年，总以为终老于此了。又有谁能想到，竟在六十岁时，再次被调到江苏高等商业专科学校，即后来扬州大学商业学院，任江苏烹饪研究所长之职，并立项从事烹饪考古学研究。因而有饮食文化的著述。累计著有《海外饮食畅想录》十六篇，其中十三篇连载于江苏《美食》杂志。继有《海内饮食回想录》多篇，其中数篇连载于《江苏商专学报》季刊。前有《扬州饮食随想录》十馀篇，其中数篇连载《江苏商专学报》，或收在《淮扬饮食文化史》一书中，并散刊于《扬州日报》、《扬州大酒店报》或《中国烹饪》诸家报刊。

这多的饮食文章，好似一把撒出去的石子，倒也着地有声，受到一些有识之士的赞赏，或一些有心读者的青睐，殊有欲罢难能之责，遂生集散成册之想。我今巳年届七十，且已获准离职休荞，并蒙学院党委支持，得有是册《饮食三录》白皮书编印，以向学院党委暨诸同仁，交一份十年辛苦的答卷，并公诸同好。愿为发扬中华饮食文化，促进海内外饮食交流，作些浅薄的陈述，以期作点细微的贡献，如此而已，故作《前言》如是。

朱江撰于西历1998年3月20日，上午9时08分，正值春雪飘飞，顿闻雷声骤起之时也。