↑：江苏高等商业专科学校红楼梦菜点鉴定资料总结报告 ：

由江苏商专中国烹饪系明清菜点科研组拟稿的，红楼梦菜科研究阶段段《总结报告》，于1990年11月30日成文，并由江苏商专教务处长陆茂修，向江苏省商业厅红楼梦菜科研究鉴定会宣读，后由专家组长朱江修订成正式文本上报。所幸这修改文本稿本，至今尚存，为邗上五架书屋收藏。今据修订本稿本，笔录如下：

封面文字：

红楼菜点鉴定之总结报告  江苏商专中国烹饪系明清菜点科研组

内页文字：

江苏商专中国烹饪系明清菜点科研课题：“《红楼梦》菜研究”阶段总结报告

《红楼梦》是世界第一流的古典文学名著，内容博大精深，曹雪芹借警幻仙子之口，透露这部小说的宗旨在以声色饮馔之幻来演示人生哲理。可见饮馔是这部名著的重要构成部分。红食的研究，有助于深入这部文学巨著深层的涵义。

中国烹饪既是科学，又是艺术，从广义上来讲，属于文化范畴。研究《红楼梦》的饮食，必然会在中国古典文学和中国烹饪之间，架起－道相互沟通的桥梁，是－件既有历史意义，又有应用价值的事。

《红楼梦》虽是一部小说，但所写肴馔的绝大部分，恰是当时社会生活的反映。在红楼菜点里，包涵着中华民族传统文化的精髓，不仅是以中国养生理论为指导，而且食物搭配合理，营养均衡全面，制作工艺精湛。这在实验过程中，具体体现出来，充分证明红楼饮馔是以味觉，嗅觉，和视觉艺术为基础的，色香味形器质俱佳的，红菜研究的清代美食的一个组成部分。是人们強身，健美，长寿的食品，有助于弘扬中华民族优秀文化，促进中外文化交流，活跃饮食市场，丰富人民生活，增強人民体质，是一项不可忽视的科研课题。

馀下的退翁写不动了，眼睛发涨，还有点疼，只好到此搁笔……

〖附注〗：蓝色的字，皆文本上铅笔删改的文字或删除的部份。