↑：《吴江历史文化丛书·风物》与网载相关图选 ：

退翁寡人好啖，尤好江南饮食，从镇江东乡的红烧羊肉，无锡的肉骨头，苏州的白乌龟（老鹅），常熟的鱼汤面……所以在读《吴江历史文化丛书》之时, 首选的自然是《吳江风物》卷。所谓的“风物”，即是“风俗”与“物产”。在“物产”里，首选的自然是“珍馐美食”，无意中发现有“鲃鱼”一节。上世纪五十年代中叶，我曾在苏州木渎博士坞，从事田野考古，并曾在木渎镇上小住，镇上有家饮食名店，叫做“石家饭店”，以“鲃肺汤”盛名于世，相传乾隆皇帝下江南时，曾在他家吃过“鲃肺汤”。 但我以为是用河豚做成的一味汤菜，而没有“拼死吃河豚”的勇气，故而至今没有尝过河豚的滋味，也就更谈不上食“鲃肺汤”了。而在这本《吳江风物》书中，恰有“鲃鱼”与“鲃肺汤”一章，据云：

七都（镇）盛产鲃鱼，体侧扁略呈圆筒形。体长三寸左右，小口大腹，细鳞，花背，白肚，肚皮上有小刺，身体涨大如球①。鲃鱼的食法有多种，如先杀鱼去皮，洗净，取出内脏，保留鱼肝，用涮火锅的形式边灼边吃。鲃鱼最堪品尝的除了鱼肉外，还有鱼肝。鲃鱼是靠鳃呼吸，并没有肺，其肝异常大而且细腻柔嫩，所谓鲃肺汤，实际上就是以鲃鱼肝为主料烹制而成的。据说清代乾隆皇帝误认为是鲃鱼肺做的，误叫为鲃肺汤。皇帝既然这样叫了，也就－直叫了下来。清初诗人朱彝尊在《食宪鸿秘》中说：鲃鱼剥皮去杂，洗净，先将肺同木花入清水浸半日，与鱼同煮，由此可见，至少在明末清初已有人误以鲃鱼的肝为鲃肺了！

其实鲃鱼是不是河豚的问题，早已有人犯疑，那种“体侧扁略呈圆筒形。体长三寸左右，小口大腹，细鳞，花背，白肚，肚皮上有小刺，身体涨大如球” 的形态，与河豚无异。因有人问《百度搜索》，鲃鱼是河豚吗？答曰：

是，河豚只是鲀科鱼类（共40种）的俗称，其在海洋中生活的称海鲀，而在海中长大再溯江洄游产卵的称河鲀。通常所说的“不食河豚，不知鱼味”，指的是“暗纹东方鲀”，其幼鱼民间称之为“鲃鱼”。

由此看来，吴江七都的珍馐美馔“鲃肺汤”， 也就是此谓之矣！

〖附录〗百度网载：

㈠，河豚只是鲀科鱼类的俗称，其在海洋中生活的称海鲀，而在海中长大再溯江洄游产卵的称河鲀。通常所说的河豚，指的是“暗纹东方鲀”，其幼鱼民间称鲃鱼；如今采用全淡水以及无毒饲料人工养殖的鲃鱼，是否就真的无毒？

㈡，近年来，在广州及珠三角等地的酒楼食肆中，海鲜池里一种标示为“鲃（巴）鱼”的游水海鲜颇为夺目。而萝卜丝煮鲃鱼这道菜，更是汤鲜肉嫩，大别于其他海鲜，令人啧啧回味。

㈢，曾有传媒报道，有关卫生部门认为鲃鱼就是河豚鱼，有毒，不能卖（吃），可吃过的人咂咂嘴却不以为然：一桌人吃下去了，什么事也没有――吃的人何止千万，但投诉却没有一个，为何？（或即江都东乡所谓：“拼洗吃河豚”）也！