澳门的四星级酒店、饭馆、餐厅有京澳酒店等四家，三星级的有帝濠酒店等八家，二星级的有新中央酒店等六家，一星级的有文华酒店等五家。十分独特的是，澳门的星级酒店，无一不是寓餐饮、住宿、健身、娱乐和购物等在内的综合市场，但又无一不名之为“酒店”。

其二，澳门的葡国餐饮，相当讲究地道与正宗。其中以大班葡国餐厅最享盛名，以其首创的原条盐焗鱼、葡式魔鬼蟹、炭烧鲜鱼等特色菜，而使顾客感受到葡式海鲜的魅力。

大班葡国餐厅的头盘，以葡式烧冬菇或烧鲜鱿鱼为最。烧冬菇的烹调方法为，先烧好冬菇，再淋上味汁，令冬菇保持原汁原味而成。烧鲜鱿鱼的烹调方法为，用鲜鱿鱼拌以特制的味汁，烧烤到恰到好处而成，有令人大快朵颐之感。

大班葡国餐厅的沙律（即色拉），以马介休沙律为最，是为大班名菜。其烹调方法为，将未经煮过的马介休鱼切片，混用洋葱、芫荽及橄榄油做的味汁一起吃，有使鱼肉更加鲜美爽口之说。

大班葡国餐厅的主菜，以自创整条盐焗鱼和葡式魔鬼蟹为最。盐焗鱼的烹调方法为，把整条海鲜鱼放在一个铺满盐的大盘子上面，焗制而成，不令鱼肉太咸，又不失原有的鱼鲜味。并于盘左上角和右下角配四五片柠檬，及一二撮绿色花菜，饮以白葡萄酒，别有一番滋味。葡式魔鬼蟹的装盘艺术，系将一只双耳侈口小铜锅放在瓷托盘上，间以折叠如花瓣的餐巾纸，锅中央放一只红黄屈螯梭子蟹，蟹下及四周辅以绿花菜、青椒圈、柠檬片等多种佐料。盘的两侧，右刀左叉，杯以白葡萄餐酒，瓶盛胡椒粉和精白盐，叉左又一白瓷碟，上置烤面包两块，餐刀一把，为涂黄油之设，有色香味俱全之誉。

大班葡国餐厅的汤菜，以葡国农村特色汤为最。其烹调方法为，由住在葡国小村落的葡国人传授的秘方煲成，汤料有白面包、鸡蛋、蒜头等配成，因有味道清甜的地道葡国汤之名。

大班葡国餐厅的甜品，以金黄鲜果沙律、生果盘和班戟为上选。至此，一顿精选的六道葡国餐饮就算齐全了，剩下的只是一杯咖啡或是热茶而已。

澳门还有一家名不见经传但名闻遐迩的内港葡国餐厅。店主为葡萄牙人马若龙（汉名），曾任澳门文化司副司长，是著名的建筑设计师。他所开的葡国餐厅，每道都有独此一家的葡国特色菜。如头盘有内港特色拼盘，沙律有鲜虾酿番茄，汤类有内港特色汤，鱼类有内港特色鲈鱼和内港特色蟹煲，主菜有内港特色牛扒和马若龙免治，甜品有秘制蛋糕。这一顿六道内港葡式餐，除特色蟹煲为时价而外，其馀的开销，约需澳门大西洋银行发行的葡币283元。葡币与港币的汇率为100港币兑换葡币103元，与美元的汇率为1：8葡币。再折换成人民币，约为319.79元。这个折算率，乃是看待澳门市场消费能力以及与大陆市场价格比较的尺度。

在澳门葡国餐饮中，有两个不可缺如的特色：一是马介休鱼，二是餐酒。马介休为葡文Bacalhau的汉语音译，且系方言音译，介读作“戛”，休读作去声。这是一种海鱼，据《澳门指南》饮食专栏注云：“马介休，即鳘鱼，葡国人很喜欢吃的一种咸鱼。”另据《辞海》“鳘”条释云：

“鳘，米引切，音敏。动物名，属鱼类硬鳍类，体纺锤形，长二尺半至三尺。口大，下颚突出，背色暗褐，腹白。此鱼体形与鳕鱼相似，故人多误认鳕为鳘。”“鳕”条释云：“鳕，属鱼类软鳍类，一名大口鱼。体纺锤形，长三尺许。口大吻突，颚下有大须一条。鳞细，体色淡褐。其肝脏所制之油，含甲丁二种维他命甚富，为贵重滋补品，俗称鳘鱼肝油，盖误认鳕为鳘也。”

这种鳘、鳕误认的情况，在海鱼中不是孤例，正如世人把黄姑鱼认作黄鱼（即石首鱼）一般。但在葡国餐中，马介休绝对是以地道的鳘鱼制作的佳肴。因此，澳门的葡国餐也是不能没有马介休鱼菜的了，比如在内港葡国餐菜单里，就不厌其烦地列有：马介休球，价葡币27元；白炲马介休，价葡币64元；烧马介休，价葡币69元；薯丝马介休，价葡币62元；马介休球伴菜饭，价葡币52元。其他如大班葡国餐厅的马介休沙律、番茄屋葡国餐厅的马介休炒饭等，皆是脍炙人口的葡国餐中的特色名菜。余生也幸，澳门之行尝到了马介休球与烧马介休两品，鱼肉鲜嫩，了无海腥，堪称上选。