↑：网载日本“铁板烧” 菜肴 ：

〖小引〗：

所谓“铁板烧”，就是一种菜的吃法。即先将放置在案上炭炉上的铁板烧热，旋即将鲜肉和蔬菜放置在上面，不断翻转，或盖一下就吃。做法如同扬州人在铁板上烙“葱油火烧”，烹调如同四川人“吃火锅”，只是干烧，但无汤水。相传“铁板烧”是在西历十五、六世纪时，是由西班人发明的，其时因西班牙航运发达，由于日常船员与大海相伴，生活异常乏味，终日以埔鱼为乐，于是发现将鱼放在铁板炙烤，是一种简单易行烹调法，后来由西班牙人传到了美洲大陆，直到二十世纪初叶，才由一个美籍日本人，将这种铁板烧烹调技术，传到了日本，改进而成今时日本名燥一时的“铁板烧”。日本国内有很多著名的铁板烧食店，太田有子所请，即是京都有名的铁板烧料理店。

〖食录〗：

我在日本期间，应太田有子女士邀请，与复旦大学杨宽教授一道，在京都日式餐厅，品尝了这一“铁板烧”饮食的风味。京都这家铁板烧店，餐厅完全日式，隔成一间一间的，满铺“榻榻米”（即用草席制的垫子），中设矮案（即桌子），杨宽教授、太田有子、高木智见与我四人，围案席地而坐。遂有侍者送茶来，男女皆著和服。接着送来生冷待烧的菜肴和各种调料，而后于案中央，平置一液化燃气灶，随即端来热气腾腾的厚厚的铁板，平放在灶上。馀下的事，就是各人拣其所好，自己动手在铁板上烧了吃。既然太田有子是主人，又是杨宽教授的留学复旦的研究生，所以也就必然是代替诸君子烹而食的厨妇了。这种边烧、边烤、边饮的情趣，远远超过饮与食的范围，深深融入人与文的内容，如果说它是文化，似未过分，而且是别具日本民族特色的饮食文化。

说到底铁板烧，毕竟是铁板一块，好像在赤日下的石板上烙鸡蛋一样，是不能像火锅那样做羹汤的，只能做些烧烤之类的菜肴，当然要加些酱油之类的液汁，又增加了烹调时的味溢和声响，这是其它食法所不能取代的特色烹调，所以很受外国宾客的欢迎。此间餐厅里，少不了高鼻子、蓝眼睛的西洋人，以及金发女郎，就以我们这些“唐人”来说，也算是开了“东洋荤”了。也是老头儿平生惟一的一遭，算是沾的杨宽教授光，因我与太田由子，尚风马牛不相及，初次见面，承蒙关照而已。 

〖附录〗网载：

日式铁板烧是日本料理中最高级别的就餐形式，它不同于中餐的烧烤和韩国烧烤，吃日式铁板烧是财富和地位的象征。铁板烧是将食材直接放在热铁板上炙烤成熟，这些食材事先不能腌制加工，而是通过高热的铁板快速烹调成熟以保留其本身的营养和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它对原材料的要求是相当高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、银鳕鱼、带子、鹅肝等等……