↑：扬大烹院周爱东著《扬州饮食史话》选页 ：

而今扬州市厨，以官厨为主导，如富春、冶春、月明轩、西园大酒店等老店等。私厨虽如雨后春笋，但能名于时者，要数扬州、春兰、京华大酒店，食为天、怡园、天香阁餐馆等。实话实说，官厨乃公营，即以往所云“国营”，因其老闾、执事，皆比照官阶局处科级而设。因是官厨设置，诸如董事长、总经理、主任，则配套成龙，开销亦大，官气越重，待客之道，以官为重，以名为尊，是美食者也。至于门市普罗众生，等而次之，即图名而往食者也。故网友“微笑的草”，由绿杨村茶社拂袖而去，著文于帖，数说其敝，实乃官营市厨通病所在，改也难矣！至于私营市厨，华丽其外，衰减其内，虽老阊主政，但执事新秧，厨师未名，菜点无准，只图虚名，难有实质。若扬大烹院周爱东，于其所著《扬州饮食史话》中所云，惜馀春老闾高乃超，亏本三千吊经营茶社，而出名厨名点名菜，扬名海内外，而载诸文献，扬州饮食赖以名于世者，当今无论官营或私营市厨老总，已无后继者也！

至于“吃在何方” ？犹在民间，留在传统，有待名厨。既往名厨，如章仪民主编《中国维扬菜》书中所载杨玉林、肖太山、董德安、薛泉生、陈春松、徐永珍，与王立喜、张玉琪等各擅其长，名之于时者，而今恐亦老矣！后继者谁？翁犹未知也！