↑：海内名家赞叹与题咏扬州饮食之美 ：

所谓“市厨”，即就饭店、茶社而言，也就是说，凡以饮食为业嬴利者，皆谓之市厨者也。扬州以饮食名于天下，因有名家力焉！就近世而言，惜馀春之所以名，赖有店东高驼子；富春之所以名，赖有老闆陈步云；菜根香之所以名，亦与其主人有关。而老闆善于经营，知人善任。主厨者，至为重要，如月明轩之丁万谷，名肴佳馔，皆出其传者也，故现代扬州名厨，奉为圭臬。往往业主，则不彰矣！殊不知东家之运筹，实乃市厨兴衰之由也。因是两者相得则益彰，两者相损则益丧。而今市厨名店，虽位列星级，其实不然也。除屋宇新鲜，设备豪华外，而菜肴与服务，皆名不符实，则顾客既得不偿失，怨言尤多，皆此之由也。

退翁老矣，身体日衰，且不良行，虽曾任省烹饪研究所长，市烹协顾问，但不入市厨，亦有日矣！既不知今之名店，店董为谁？亦不知厨师何来？如同隔世云云。日昨奉邀与宴，其名虽与富春、冶春并列，但其店尚不知“宴”为谁何？更況大厨只知花样心计，而不悉五碗八碟规矩。因之食虽未果腹，而所剩则盈席。故打包者有之，弃之者亦有之，但所赀不菲，于是不由叹曰：吃在扬州，今则徒有其名而已矣！